Johann Lafers Hackbraten:
Zutaten
- 2 Brötchen vom Vortag mit Rinde
- 5 hartgekochte Eier
- 400 g Schweinefleisch
- 500 g Rindfleisch
- 60 g Butterschmalz
- 2 Eier
- 3 Zehe/n Knoblauch
- 1 Kopf Mangold, nur die grünen Blätter
- 1 TL gehäuftes Paprikapulver, edelsüß
- 80 g Zwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
- 1 Blattpetersilie
- 1 EL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Brötchen in grobe Würfel schneiden und in heißem Wasser einweichen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Halbierte Knoblauchzehen und Blattpetersilie dazugeben und mitrösten. Vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
- Rind- und Schweinefleisch mit der ausgekühlten Masse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben, glatt rühren und abschmecken.
- Mangoldblätter 2 Minuten abkochen. Aus dem Wasser nehmen, in kaltes Wasser legen und dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Eine Kastenform mit Butter auspinseln und mit den Mangoldblättern auslegen.
- Eier in die Hack-Brötchen-Masse rühren. Die Hälfte der Hackbratenmasse in die Kastenform füllen. In der Mitte eine Mulde drücken und dahinein die hart gekochten Eier legen. Restliche Hackbratenmasse darauf verteilen. Mangoldblätter darüber klappen und mit Alufolie verschließen.
- Für 45 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben.
