Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne)
Zutaten
- 2 EL Kräuter, gehackt - Petersilie und Kerbel
- 1 Bund Kräuter, bestehend aus - Karotte, Petersilie, - Thymian, Kerbel, Lorbeer
- 250 ml Muscadet, Weißwein
- 1.000 g Meeraal, in etwa 3 cm dicken - Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 50 g Gesalzene Butter
- 250 ml Fischfond
- 1 Eigelb
- 15 g Mehl
Zubereitung
- Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Fischstücke beidseitig anbraten. Den Fisch herausnehmen und warm halten.
- Zwiebeln hineingeben und einige Minuten braten, mit Mehl bestäuben und kurz durchschwitzen lassen.
- Mit Wein und Fischfond ablöschen. Aufkochen lassen, den Fisch wieder einlegen, salzen und pfeffern.
- Kräuterbündel zugeben und etwa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen. Kräuterbündel entfernen.
- Fisch herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen.
- Etwas Garflüssigkeit mit dem Eigelb verrühren und unter vorsichtigem Schlagen in die heiße, aber nicht mehr kochende Fischbrühe geben.
- Sauce über den Fisch gießen und mit den gehackten Kräutern bestreuen.
- Mit Kartoffeln anrichten.
