Bratkartoffeln mit Speck, Ei und Spinat

Ein leckeres Alltagsgericht sind für uns immer Bratkartoffeln mit Speck, Ei und Spinat. Auch farblich passen die Zutaten gut zueinander, denn das Auge isst ja bekanntlich mit. Als Resteverwertung der Kartoffeln vom Vortag ist dieses Gericht sehr schnell zubereitet und es duftet nach Gourmetküche.

Zutaten

Portionen

• 600 g Spinat tiefgefroren
• 4 Eier
• 4 Scheibe/n Speck
• 6 Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Rosmarin
• 1 Prise(n) Paprikapulver

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Spinat mit dem Blubb habe ich stets vorrätig. Er wird schonend in der Mikrowelle heiß gemacht. Kartoffeln vom Vortag werden in grobe Stücke geschnitten und schön kross gebraten. Dazu dann noch ausgebratenen Bacon und zuletzt die Spiegeleier. Ergibt ein deftiges, gesundes und leckeres Alltagsessen.

Zubereitung

1. Pellkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Spinat in der Mikrowelle heiß werden lassen.
3. Bacon in einer Pfanne gut anbraten und herausnehmen.
4. In diesem Fett die Kartoffeln von allen Seiten gut anbraten, würzen und noch etwas Öl zugeben.
5. In einer weiteren Pfanne die Spiegeleier braten.  
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Und schon kann angerichtet werden. Das ist auch ein prima Gericht für absolute Kochanfänger. 

Ein Tipp von mir: Rosmarin macht die Bratkartoffeln unwiderstehlich.