Zutaten
- 300 g Zucker
- 1 kg Holunderbeeren
Zubereitung
- Die abgestreiften, gewaschenen Holunderbeeren auf kleinem Feuer in einer Pfanne mit ganz wenig Wasser langsam zum Platzen bringen.
- Die Beeren anschließend durch ein Sieb passieren.
- Das Fruchtmark mit 300 g Zucker je Kilo Fruchtmark unter ständigem Rühren so dick einkochen, bis die Masse in groben Flocken zäh vom Löffel fällt.
- Gegen Schluss der Kochzeit nach Belieben mit wenig Muskat oder Nelken würzen.
Hinweis
Latwerge: Der Begriff bedeutet mundartlich → Fruchtmus. Er ist aus dem Griechischen „ekleikton“ abgeleitet. Damit bezeichnete man früher eine Arznei, die man im Munde zergehen lassen kann. Heute ist Latwerge eine Beigabe zu Omeletten, als Brotaufstrich usw.
