Saftige Schweinerippchen aus dem Backofen mit Knödeln

Schweinerippchen aus dem Backofen statt immer vom Grill: Dazu eine kräftige Soße und wie bei uns in Bayern üblich, Knödel als Beilage. Und wie es die letzten Tage noch so düster grau war und auch sehr kalt, braucht der Mensch etwas Warmes im Bauch. Und da bietet sich so ein Gericht förmlich an.

Utensilien

• Schneidebrett
• Scharfes Messer 
• Größerer Bräter mit Deckel 
• Soßentopf 
• Kochlöffel, Fleischgabel, Schneebesen  
• Küchensieb 

Zutaten

Portionen

• 1.500 g Schweinerippchen
• 1 Liter Wasser
• n. B. Salz, Pfeffer

Soßenansatz

• 2 Wurzel/n Karotten
• n. B. große Zwiebel
• 2 dicke Knoblauchzehen
• etwas Lauch

Gewürze

• n. B. Pfefferkörner
• 1 Körner Wacholderbeere
• n. B. Majoran
• etwas Paprikapulver

Soße

• 200 ml Fleischbrühe
• etwas Salz
• 1 Prise(n) Zucker
• 1 TL n.B. Speisestärke

Knödel

• 4 Knödel

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Zubereitung

1. Schälrippchen in Portionen teilen.
2. Mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle würzen. Eine Prise Majoran kann dazu gegeben werden. 
3. Gemüse schälen, Karotten und Knoblauch.
4. Bei den Zwiebeln kann die erste Haut weg, die untere Haut kann ruhig dran bleiben, bringt eine dunkle Farbe für die Soße.
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5. Die Zwiebeln grob vierteln, die Karotten grob würfeln.
6. Den Knoblauch nur andrücken.
7. Backofen auf 200° vorheizen. 
8. Grillrost in die mittlere Schiene schieben.
9. Gemüse in den Bräter legen, die Rippchen oben auflegen.
10. Mit dem Wasser (1 L) angießen.
11. Deckel auflegen, für cirka 1 Stunde dünsten.
12. Nach dieser Zeit Deckel entfernen, die Rippchen mit der restlichen Flüssigkeit begießen. 

Endspurt 

1. Nun kann die Temperatur etwas heruntergedreht werden, auf 170 °C.
2. Die Fleischbrühe wird jetzt angegossen.
3. Das Paprikapulver auf die Rippchen streuen.
4. Mit dem Bratensaft immer wieder begießen, langsam bräunen lassen.   

Soße & Knödel

1. Haben die Rippchen die Farbe erreicht, auf einen warmen Teller legen und warm halten.
2. Den Soßenansatz durch ein Küchensieb gießen, in den kleinen Soßentopf auffangen.
3. Die Knödel werden nebenbei gekocht, das heißt 20 Min. vor dem Abschluss der Soße
4. Wer möchte, kann das Gemüse als Beilage verwenden.
5. Den Bratensaft, wenn nötig, mit Fleischbrühe oder Wasser aufgießen. Aufkochen!
6. Speisestärke (etwas Wasser kalt verrühren) zum Bratensaft geben und aufkochen. Abschmecken.