Dinkelbrot mit Dinkelmehl Typ 630, Dinkelvollkornmehl und Trockenhefe auf einem Pizzastein im Backofen selbst gebacken.
Zutaten
- 350 g Dinkelmehl 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Pck. Trockenhefe
- 12 g Salz
- 2 EL Apfelessig
- 300 ml Wasser (ca. 37 Grad)
- 1 EL Zucker (optional)
Utensilien
- Pizzastein (2 cm)
- Pizzaschieber
- Gärkörbchen (bemehlt) oder bemehltes Tuch
- Ofenrost
- Fettpfanne oder Backblech für Wasserdampf
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
- Apfelessig und lauwarmes Wasser zugeben und 5–7 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten (Hand, Mixer mit Knethaken oder Küchenmaschine).
- Teig zu einer Kugel formen, mit feuchtem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen (Stockgare).
- Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Teig rundherum dehnen und falten (jeweils eine Seite auseinanderziehen und die Enden zur Mitte falten), dann zu einem Laib formen.
- Laib mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 45 Minuten gehen lassen (Stückgare).
- Pizzastein auf die 2. Schiene von unten legen und den Ofen samt Stein 45 Min. bei 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Fettpfanne oder ein Backblech auf den Ofenboden schieben.
- Laib vorsichtig auf einen bemehlten Pizzaschieber stürzen, oben einschneiden und auf den Pizzastein schieben.
- 150 ml Wasser in die Fettpfanne gießen, Ofentür sofort schließen (Dampf).
- Nach 5 Min. kurz die Tür (ca. 5 Sek.) öffnen, Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 45 Min. backen (Gesamtbackzeit ca. 50 Min.).
- Brot aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Klopftest an der Unterseite oder Kerntemperatur (95–99 °C) prüfen.
Tipp
Alternativ lässt sich das Brot auf einem Backblech mit Backpapier bzw. Dauerbackfolie backen. Backzeiten können je nach Ofen abweichen.
