Für die Ostertage bietet sich ein Eierlikörkuchen natürlich ganz besonders gut an und ich kann versichern, dass er ganz besonders gut schmeckt. Aber natürlich kann man diesen Kuchen auch zu jeder anderen Zeit backen und er wird bestimmt immer bei allen gut ankommen.
Der Eierlikörkuchen ist sehr saftig und aromatisch und zum Sonntagskaffee genau die richtige Ergänzung.
Zutaten
- 5 Eier
- 250 g Puderzucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 200 ml Rapsöl
- 250 ml Eierlikör
- 250 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
Für die Glasur
- 100 ml Eierlikör
- 180 g Puderzucker
Zubereitung
- Der Backofen wird auf 180 Grad O-/U-Hitze vorgeheizt.
- Zuerst werden die Eier mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig aufgeschlagen.
- Das neutrale Öl – entweder Raps- oder Sonnenblumenöl – wird gut mit dem Eierlikör gemischt und vorsichtig in einem dünnen Strahl unter die Eiermasse gerührt.
- Mehl und Backpulver werden sodann vermischt, über die vorbereitete Masse gesiebt und mit einem Schneebesen von Hand untergehoben. Bitte nicht zu viel rühren, nur bis alle Komponenten miteinander verbunden sind.
- Die fertige Masse wird nun in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Kastenform von 30 cm Länge oder gern auch in eine Kranzform mit 26 cm Durchmesser gefüllt, gleichmäßig verteilt und glattgestrichen.
- Der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen in etwa 50 bis 60 Minuten gebacken. Sollte er schon früh Farbe angenommen haben, kann man ihn für die restliche Backzeit mit einem Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Nach der Backzeit kann der Kuchen dann in der Form etwas abkühlen und wird anschließend auf eine Platte gestürzt.
- Der noch lauwarme Kuchen wird dann mit der Hälfte der Eierlikör-Glasur bestrichen und für rund 10 Minuten stehen gelassen. Danach wird die übrige Glasur auf dem Kuchen verteilt und kann sodann endgültig abkühlen.
Die Kaffeetafel ist dann zusammen mit dem Kuchen perfekt.
