Sauerteig Cracker selber machen – knuspriger Proteinsnack

Heute habe ich etwas Knuspriges für euch, das meine Energietanks wieder auffüllt und super sättigt: selbstgemachte Sauerteig Cracker! Viele von euch haben sicher ein Anstellgut (Sauerteig) im Kühlschrank, das oft ungenutzt bleibt, oder? Ich habe ein Rezept, um daraus einen genialen, herzhaften Snack zu zaubern. Diese Cracker sind rustikal, nahrhaft, ballaststoffreich und die perfekte, gesunde Alternative zu Chips – egal ob zum Dippen oder einfach so für zwischendurch. Das Beste an diesem Rezept ist, dass ihr es ganz einfach an eure Vorräte anpassen könnt.

Zutaten

Portionen

• 60 g Sauerteig (Dinkel oder Roggen)
• 90 g Vollkornmehl (Dinkel oder Roggen)
• 60 ml lauwarmes Wasser
• 20 ml Olivenöl
• 1 EL, gehäuft Sesam
• 1 EL, gehäuft Leinsamen
• 2 EL, gehäuft Haferflocken, Nüsse oder Kerne nach Wahl
• 4 g Salz

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Zubereitung

1. Nehmt euch eine Schüssel und gebt das Anstellgut zum Wasser. Verrührt alles gut, bis es eine homogene Flüssigkeit ist.
2. Gebt Mehl, Haferflocken, Olivenöl, die Samen und das Salz zu eurer Sauerteig-Basis. Knetet alles am besten kurz von Hand zu einem zäh-klebrigen Teig. Wer mag kann auch Rosmarin oder andere Gewürze unterheben.
3. Deckt den Teig nun gut ab (z. B. mit Frischhaltefolie) und lasst ihn bei Zimmertemperatur für 2,5 bis 3 Stunden ruhen. Der Sauerteig braucht diese Zeit, um den Teig zu aromatisieren und zu lockern.
4. Heize den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.
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5. Gebt den Teig nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drückt ihn leicht flach. Dann nehmt ihr diesen und legt ihn zwischen zwei Schichten Backpapier. So könnt ihr ihn mit einem Nudelholz so dünn wie möglich (ca. 1–2 mm) ausrollen, ohne dass er klebt!
6. Zieht das obere Backpapier wieder ab und bestreut den Teig mit noch etwas Sesam oder Leinsamen (oder Meersalz-Flocken!).
7. Schneidet dann den Teig in kleine Quadrate. Wenn ihr mögt, könnt ihr ihn auch in größere Cracker-Scheiben portionieren.
   
8. Gebt dann das Backpapier mit den Teig-Quadraten auf das Backblech und backt sie in der Mitte des Ofens für ca. 10–15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9. Lasst die Cracker unbedingt gut auskühlen. Erst dann werden sie richtig knusprig!

Guten Appetit!