Da ich noch Heidelbeeren übrig hatte, habe ich mich kurzerhand entschlossen, diesen köstlichen und schnellen Heidelbeerkuchen mit knusprigen Mandeln zu backen. Die Mandelplättchen röstete ich vorher ohne Fett in einer beschichteten Pfanne an, das ergab dann einen herrlichen Crunch.
Und schon geht's los:
Zutaten
- 400 g Heidelbeeren
- 150 g Mandelplättchen
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 3 Eier
- 2 TL Tonkabohnenpaste
- 200 g Dinkelmehl 630
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Milch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise(n) Salz
Zubereitung
- Eine 24-cm-Springform einfetten und mit Semmelbröseln berieseln.
- Butter weich rühren oder rühren lassen und Zucker, Eier und Gewürze zugeben.
- Mehl mit Backpulver vermengen und ebenfalls unterrühren.
- Zuletzt Milch und Zitronensaft einrühren.
- Teig in der Springform verteilen.
- Heidelbeeren darüber geben.
- Mandelplättchen in einer beschichteten Pfanne rösten und auf die Heidelbeeren streuen.
- Im Backofen bei 180 °C auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen und den Kuchen erkalten lassen.
Bevor man die Springform öffnet, bitte kurz mit einem Messer an der Innenseite entlang um den Kuchen herumstreichen, dass auch ja nichts hängen bleibt. Dann kann man die Form problemlos öffnen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte umsetzen.
So ein kleines Kunstwerk schaffen auch absolute Anfänger und Heidelbeeren gibt es eigentlich das ganze Jahr über. Durch die Tonkabohnenpaste erhielt ich dieses Mal ein sehr feines Aroma. Dennoch kann man diese auch einfach weglassen oder stattdessen Vanillezucker nehmen.
