Wieviel Blatt Gelatine nimmt man für Cremes, für feste Gelees und Glasuren - für 1 Liter Flüssigkeit?
In der Gebrauchsanweisung für Blattgelatine steht zwar immer: 6 Blatt für einen halben Liter Flüssigkeit, aber Gelee ist eben nicht Gelee.
Da gibt es schnittfeste Gelees, sturzfähige Gelees, weiche, cremeartige und Gelee als Glasur für die Dekoration und zur Frischhaltung von Speisen.
Hier sind ein paar Tipps für die Verwendung von Blattgelatine:
Für 1 Liter Flüssigkeit nimmt man:
- 12 Blatt Gelatine - cremeartig - zum Beispiel für rote Grütze, oder Pudding
- 16 Blatt Gelatine - dann kann man sie stürzen
- 20 Blatt Gelatine - z.B. für Sülzkoteletts - sie ist dann richtig schnittfest
- oder zum Garnieren und einen schönen Glanz - hierfür das Gelee mit einem breiten Pinsel auftragen
Und so werden die Gelatineblätter angewendet:
Man hält sie kurz unter den Wasserkran. Dann legt man sie zum Quellen in etwa 10 EL lauwarmes Wasser.
Wenn sie weich und "schlabberig" sind - ausdrücken und in ein paar EL kochend heißer Flüssigkeit auflösen, aber auf keinen Fall kochen lassen - erst dann unter Rühren in die Flüssigkeit, die gelieren soll, einrühren.
Abkühlen, dann kühl stellen, und in einigen Stunden hat man die gewünschte Gelee-Konsistenz.
Noch ein Hinweis zu säuerlichen, pikanten Sülzen:
Wenn man abschmeckt, muss die Sülze zu sauer, zu salzig, zu scharf gewürzt schmecken. Auch ein TL Zucker gibt pikanten Sülzen viel Geschmack. Nach dem Erstarren schmeckt sie viel, viel milder!
Und noch etwas: Wenn man probiert, muss man immer einen frischen Löffel nehmen. Im Speichel ist ein Enzym, das verhindern kann, dass die Speise geliert. Also nicht ablecken und mit dem selben Löffel noch mal abschmecken.
Das wird gleich ins Backbuch eingetragen!Danke