Richtiges Anbraten des Hacks bei Bolognesesoße

Gibt es Leute, die erst die Zwiebeln braten? Da wird doch das Hackfleisch trocken, mit Anbraten hat das dann nichts mehr zu tun.

Macht es, wie Zwoggel19 es rät. ;-)

@Himbeerfleischer: Es gibt wahrscheinlich Millionen, die die Zwiebeln zuerst anbraten. Lass die das nur weiter so machen. Ich mache es nicht, weil ich darin kein Sinn sehe! Tipp ist perfekt!

aber das ist doch nichts neues oder? also ich mach es auch so, schon immer!

Wieso wird das Hackfleisch trocken, wenn man zuerst die Zwiebeln anbrät? :-/

@Ribbit: Weil es nicht mehr gebraten wird, sondern in der Zwiebelflüssigkeit "kocht". Das Hackfleisch selbst gibt dann auch Flüssigkeit ab.
Brät man das Fleisch aber mit hoher Hitze an, ohne Flüssigkeiten, außer Öl vielleicht, dann bleibt es saftiger.

deshalb nehme ich gar keine Zwiebel =)
wobei ich ehrlich sagen muss, das ich noch nie gehört habe, dass man die Zwiebeln nicht zuerst anbraten soll...das wird doch in jedem Kochbuch und in jeder Kochsendung auch so gemacht?!?

@Himbeerfleischer: Außer "vielleicht" Öl... Wenn denn sein muss.
Wir nehmen zum Anbraten von Hack gar kein Öl. Das Hack ist fettig genug.

Ich brate immer die Zwiebeln zuerst sanft an - wie im Rezept (und nicht nur in dem einen) angegeben. Es bildet sich keine Flüssigkeit! Danach gebe ich das Hackfleisch dazu, wenn die Zwiebeln glasig sind. Dann brate ich bei starker Hitze und unter viel Rühren das Hackfleisch an, die Zwiebeln stören dabei überhaupt nicht. Es bildet sich kein Saft, und das Fleisch wird auch nicht trocken.

@Eifelgold: Richtig, mache ich auch so - nur wenn ich dann die Zwiebel dazu gebe kommt ein Tröpfchen Öl dazu, falls vom Hack nicht genug Fett kommt (Rinderhack) :-)

@Eifelgold: Deswegen habe ich ja geschrieben "vielleicht". Ich nehme auch kein Öl.

@Himbeerfleischer: Und deswegen habe ich dass Vielleicht in "" gesetzt und den Zusatz, wenn es denn sein muss.
Hack muss für mich kein Öl haben.

@Eifelgold: Ja, ja, hast ja Recht ;-)

@Eifelgold
@Himbeerfleischer
Ihr habt sooo Recht. Ich brate das Hack auch komplett "ohne" an und dann erst die Zwiebeln! Egal ob Bolognese oder sonstige Hacksoßen.
In meinem Bekanntenkreis versteht mich keiner.... Heul.
Aber mein Chilli finden alle super. ;-))))
Lg

@Himbeerfleischer: Quatsch, du hast Recht ;-)

@SaubAer2: Was glaubst du, wie unverstanden ich mich fühle, wenn ich im Bekanntenkreis erzähle, dass ich sogar das Fett vom Hack noch abschöpfe, da davon mehr wie genug vertreten ist.
Ich darf mir dann so Sprüche anhören wie: Ach, bei euch gucken dann wohl mehr Augen ins Essen rein wie (Fett)Augen raus.

HaHaHA....

Fazit ist doch: Am besten beides getrennt, welches zuerst, ist Latte.

Dann beides zusammen, und für ein halbrichtiges Bolognese (das ganz richtige ist nicht mit Hackfleisch, sondern ein feines Rinderragout) kommen dann noch feine Sellerie- und Möhrenstückchen dazu. Ich reibe beide Gemüse lieber, das klappt prima (Mengenmäßig: Möhren/Sellerie etwa wie Hackfleisch/Zwiebeln)! Wird alles zusammen geschmort, dann Rotwein dazu, und passierte - und/oder Dosentomaten, evtl. Brühe... lecker, ich krieg Hunger!

@kasimir:Genau, deshalb finde ich diesen Tipp auch sehr gut, Auch das mit dem Fett ist richtig, Hackfleisch enthält genug Fett, deshalb brate ich auch Frikadellen ohne Fett, es tritt beim Braten genug aus. Gut beschrieben!

ich brate immer zuvor Zwiebeln und Knofi -nur ganz kurz- an, den Hack geb ich dazu. Da ich das Hack allerdings noch nicht einmal richtig anbrate sondern direkt die Tomaten und Flüssigkeit hinzufüge, wurde mein Hack noch nie (!) trocken. Ich gebe die restlichen Zutaten hinzu und lass es ca. 10 min. vor sich hinbruzeln. Mein Hack bleibt saftig! ;)

Ich denke es kommt immer auf die Zubereitungsweise an.

Die berühmten Röst-Aromen ("Maillard-Effekt") von Fleisch und Zwiebeln sind bei vielen Gerichten erwünscht und unverzichtbar. Bei der Bolognese-Soße nicht so sehr, meine ich.
Darf ich meine Methode vorstellen, mit Erfolgsgarantie?
Ich bräune das (magere) Hack nur ganz leicht an, ohne Zwiebeln. Die übrigen Zutaten (1-2 Dosen geschälte Tomaten, Zwiebelstückchen, Knoblauchzehe(n), Salz, Zucker, Pfeffer, Kräuter der Provence, Tomatenmark aus der Tube, ganz wenig Cayennepfeffer) fülle ich einen hohen Becher und püriere sie mit dem Pürierstab. Diese Mischung kommt zum Fleisch und das Ganze wird noch höchstens 10 Minuten geköchelt.