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Für 2 bis 3 Personen:
900 ml Geflügelfond erhitzen. 1 rote Zwiebel fein würfeln, 1 Karotte schälen und würfeln. Von einer Fenchelknolle zwei "Blätter" ebenfalls fein würfeln. Zusammen in einem Topf in Olivenöl andünsten. 125 g Risottoreis und je 60 g rote und kleine grüne Linsen dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit 100 ml Weißwein ablöschen. Anschließend nach und nach den heißen Geflügelfond zugeben und immer wieder rühren, insgesamt ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Schließlich eine gute Handvoll Parmesankäse, frisch gerieben, und eine gute Prise schwarzen Pfeffer, frisch aus der Mühle, unterrühren.
Nach Belieben mit einem Stück gebratenem Lachs servieren.
