Rote Bete einmachen

Rote Bete waschen und in einem großen Topf mit Wasser geben. Das Ganze zum Kochen bringen und ca. 30–40 Minuten auf kleiner Flamme weiterkochen, bis sich die Haut leicht lösen lässt. Das Kochwasser abgießen und die Rote Bete auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen kann die Haut abgezogen werden. Aber Vorsicht! Die rote Farbe geht nur sehr schwer von den Händen wieder runter. Deshalb gehören Einmalhandschuhe beim Einkochen von Rote Bete sozusagen zum Handwerkszeug.

Die von der Haut befreiten Kugeln mit einer Reibe oder einem Messer in Scheiben schneiden und in Gläser füllen. Dann kommen pro Glas (0,4–0,5 l) eine Tasse Wasser, eine Tasse Essig, eine Tasse Zucker, eine zwei Zentimeter lange Zimtstange und vier Nelken dazu. Man kann je nach Geschmack auch noch ein paar Pimentkörner und oder Ingwer dazugeben. Die Gläser verschließen und in einen großen Topf mit Wasser stellen und 30 Minuten einkochen. Wer will, kann ein Geschirrhandtuch unten in den Topf legen, dann klappern die Gläser nicht so. Wer keinen so großen Topf hat, kann die Gläser auch in eine Pfanne oder Auflaufform mit Wasser stellen und im Backofen 30 Minuten bei 160ºC einkochen. Nach dem Abschalten lasse ich die Gläser noch weitere 30 Minuten im Backofen stehen. Dann ist sicher, dass sie gut verschlossen sind.