Rotkappen (Pilze) verfärben sich nicht mehr

In: Zubereiten / Küchentipps & Ernährung

Nach dem Zerschneiden von Rotkappen verfärben sich diese dunkel bis hin zu schwarz. Dies lässt sich verhindern, wenn man sie gleich nach dem Zerschneiden kurz in Wasser (vermischt mit Haco Weiß Knödelhilfe) taucht, sofort herausnimmt und abtropfen lässt.

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3 Kommentare
Dabei seit 13.9.12
1
Was meinst du mit Rotkappen?
Pilze der Gattung Leccinum vielleicht?
Wenn ja, dann nutzt dieser Tipp in Deutschland niemanden, da alle Leccinum Sorten hier unter Naturschutz stehen.

LG KeinKunststoff
18.10.12, 15:39 Uhr
Dabei seit 12.4.09
2
Hallo
ich denke mit Rotkappen sind "Maronen" gemeint. Wir stören uns nicht an der Verfärbung, da diese beim Kochen wieder verschwindet. Schwarz wird ja hauptsächlich der "Schwamm"
18.10.12, 18:58 Uhr
Dabei seit 17.10.12
3
@KeinKunststoff: Du hast recht, Rotkappen gehören zur Gattung Leccinum.
Mir war leider nicht bekannt, dass sie inzwischen geschützt sind. Danke für den Hinweis.
20.10.12, 10:01 Uhr
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