Dies ist das Fleisch, was wir zu der Tomatenpolenta gebraten haben, die ich hier im Forum auch gepostet habe. Es ist wieder für 10 Personen ausgelegt.
Zutaten
- 1,8 kg Schweinerückenfilet
- 40 Zahnstocher
- 20 Blätter Salbeiblätter
- 10 Scheibe/n Parmaschinken, Scheiben
- etwas Weißwein, trocken oder halbtrocken
- etwas Bratensauce
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Öl
Zubereitung
- Der Schweinerücken wird leicht plattiert (geklopft).
- Aus dem Rückenfilet werden nun 20 Scheiben Fleisch geschnitten. Jede Scheibe ist ungefähr daumendick (beim breiten Daumen lieber einen Finger als Maßstab nehmen *g*) und wiegt pro Scheibe ca 90 g.
- Auf jede Scheibe Fleisch wird 1 Blatt Salbei und 1/2 Scheibe Parmaschinken gelegt, die mit jeweils 2 Zahnstochern auf dem Fleisch festgesteckt werden.
- Das Fleisch wird nun gewürzt und in einer Pfanne scharf in Öl angebraten. Mit Weißwein ablöschen. Das Fleisch danach rausnehmen und warmhalten.
- Bratensauce herstellen gemäß Etikett.
- Den Sud aus der Pfanne zu der hergestellten Bratensauce gießen und vorsichtig verrühren.
- Beim Anrichten der Fleischstücke auf dem Teller, die fertige Sauce über das Fleisch verteilen.
Ich habe dieses Rezept auch schon mit Geflügelfilet nachgekocht. Schmeckte mir auch. Eigentlich esse ich nämlich kaum Schwein.
Saltimbocca passt gut zu der mediterranen Küche.
Auf dem Foto wurde es auf Spinat mit Tomatenpolenta angerichtet.
Gutes Gelingen!
WuPu
sach mal bist du vom Fach? ;-)
also nicht nur die Küche auf den Fotos sind etwas verräterisch, sondern auch dieser Satz:
"Bratensauce herstellen gemäß Etikett."
also ich mache meine Soße noch nach Urgroßmutters Art.
ansonsten ist das Rezept ganz gut! :-))
Sahnehäubchen
Trotzdem find ich den Tipp gut !. Ich würde die Sosse halt weglassen.