Schokolade beim Schmelzen zu heiß geworden?

Wenn man Schokolade schmilzt, kann es leicht passieren, dass sie zu heiß wird und dadurch klumpt. Dagegen hilft es, viel zu rühren und die Schokolade durch einen Sieb zu streichen.

Wenn man Schokolade schmilzt, egal ob in der oder im Wasserbad, sollte man aufpassen, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, da sie sonst klumpig wird.

Wenn es doch passiert ist, und es noch nicht zu schlimm mit den Klumpen ist, kann man folgendes tun:

  • Schokolade etwas abkühlen lassen und dabei viel rühren, die Klumpen werden dabei oft wieder kleiner
  • Schokolade danach durch ein Sieb streichen, sofern in dem "Produkt", das man herstellen möchte, Klumpen nicht schön wären, z. B. bei Glasuren oder bei Cremes.

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4 Kommentare
Dabei seit 8.11.06
1
Schlückchen kalte Milch reinrühren tuts auch :)
26.7.10, 19:25 Uhr
pippi langbein
2
Schoko schmelzen ganz schnell und einfach:

Schokolade in Stücke brechen, in tiefen Teller (Suppenteller od. ähnl.). Kochendes Wasser draufgiessen. Kurz warten (ca. 1 Min.). Heisses Wasser sorgfältig abgiessen. Fertig!
Achtung: nicht anwenden für die Kuchenglasur! Aber für alles andere super geeignet und einfach. Klappt immer!
27.7.10, 18:20 Uhr
Ruby-Sue
3
#2 genau pippi !. So schmelze ich meine Schokolade die in meine Lieblingsplätzchen kommt. Funktioniert einwandfrei.
27.7.10, 20:00 Uhr
Theki
4
...funktioniert aber nicht zur Pralinenherstellung!!!
3.9.10, 11:02 Uhr
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