Selbst gemachte Gnocchi mit Krebsfleisch

Zubereitung

Herstellung der Gnocchi

1. Die Kartoffeln reinigen und  in einer entsprechenden Menge (2 L) Wasser, 50 g Salz und einem gehäuften EL ganzem Kümmel als Pellkartoffeln garen, somit bekommen die Kartoffeln schon mal etwas Geschmack. Nach der Garzeit die Kartoffeln abgießen, sehr kurz ausdampfen lassen.
2. Die Kartoffel noch sehr warm halbieren und durch eine Kartoffelpresse direkt in eine entsprechend große Schüssel drücken die Schale von der halben Kartoffel bleibt an dem Stempel zurück und lässt sich sehr schnell vom Stempel der Presse lösen, das geht superschnell und man(n)/frau spart sich das mühsame Enthäuten der heißen Kartoffeln.
3. Jetzt kommt unser abgewogenes Mehl dazu und wir würzen schon mal etwas vor mit Salz und frisch geriebenem Muskat, das ganze jetzt schon einmal von Hand schön vermischen.
4. Das Ei dann zu der Mischung reinschlagen und wieder alles gut vermengen oder verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist, der nicht mehr an der Hand klebt.
5. Jetzt von der Menge ungefähr tennisballgroße Stücke abnehmen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rollen formen.
6. Diese Rollen ungefähr in 2 cm Stücke schneiden und diese Stücke einzeln in die linke Hand nehmen und mit einer Gabel die natürlich dann in der rechten Hand ist dieses berühmte Muster auf das Stück rollen ... die ersten 10 gehen bei mir auch net so gut ... aber dann flutscht es richtig.
7. Die Gnocchi jetzt auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Leintuch abdecken und ca. 15 Minuten sich mal etwas entspannen lassen.
8. Einen entsprechend großen Topf mit gesalzenem Wasser (ca. 15 g Salz pro Liter Wasser) zum Kochen bringen und die Gnocchi darin garen, das dauert ca. 2-3 Minuten, bis die Gnocchi an die Oberfläche kommen.

Die Sauce

1. Die Zwiebel häuten und in sehr kleine Würfel schneiden, die Knobi-Zehe häuten.
2. In einem entsprechend großen Topf die Butter mit dem Öl erhitzen die Zwiebeln und die Knobi-Zehe dazugeben und bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
3. Das Ganze mit dem Noilly Prat ablöschen, kurz ein köcheln lassen und dann die Sahne hinzufügen, das Ganze jetzt cremig einköcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit holen wir unser Flusskrebsfleisch aus seiner Verpackung, spülen es unter kaltem Wasser ab, trocknen es mit Küchenkrepp und hacken es grob.
5. Ist die Grundsauce nach unserem Geschmack eingekocht, kommt das Flusskrebsfleisch dazu. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Sauce mit den Gewürzen und Zitronenabrieb nach Geschmack würzen und die Knobi-Zehe entfernen.
6. Die Gnocchi unter die Sauce heben.

Das Anrichten

Auf vorgewärmtem Teller eine Portion der Gnocchi-Saucen-Mischung geben und alles mit frisch gehacktem Dill bestreut servieren.