Fertig in
Vitello Tonnato ist eine köstliche Vorspeise aus der italienischen Küche.
Zutaten
Das Fleisch
- 600 g Kalbsrücken
- Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Die Gewürze
- 1 Chilischote
- 1 Stängel Rosmarin
- 2 EL Keimöl
- 2 Knoblauchzehen geschält und halbiert
Die Sauce
- 2 Eigelbe
- 150 ml Keimöl
- 200 ml Natur Joghurt
- 160 g Thunfisch im eigenen Saft
- 5 Sardellenfilets eingelegt in Öl aus dem Glas
- schwarzen Pfeffer nach Gusto
Die Deko
- schwarze Oliven nach Gusto
- Kapern nach Gusto
- einige frische Basilikumblätter
Zubereitung
Das Fleisch
- Den Backofen 120 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
- 1 Grillrost in die Mitte und eine Fettpfanne in die unterste Schiene schieben.
- Das Fleisch kalt abspülen gut trocknen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle gut würzen und die Gewürze gut einmassieren.
- Eine Pfanne mit neutralem Öl erhitzen die Chilischote den Rosmarin und den Knoblauch rein geben und das Fleisch auf allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Das Fleisch nach dem Anbraten für ca. 90 Minuten bei 100 °C auf den Grillrost legen.
- Das Fleisch nach der Garzeit (es sollte eine Kerntemperatur von 65-68 °C haben) aus dem Ofen holen und erkalten lassen.
Die Sauce
- Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einen Mixbecher 1 Eigelb geben 150 ml Öl sanft dazu laufen lassen einen Stabmixer sanft eintauchen und das Eigelb verquirlen (Stabmixer auf volle Pulle) ist das Eigelb gut verquirlt den Mixstab langsam nach oben ziehen.
- Wenn das alles mit Gefühl gemacht worden ist, hat man jetzt eine Grundmayonnaise. Die jetzt noch verfeinert wird.
- Den abgetropften Thunfisch, die Sardellenfilets und den Joghurt in den Becher rein geben und mit dem Stabmixer alles zu einer Homogenen Masse verquirlen.
Das Anrichten
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, mit der Sauce etwas nappieren die Oliven darüber verteilen und mit einer gerösteten Scheibe Baguette, das ganze genießen.
Wer noch Kapern darüber verteilen möchte, kann es das.
