Spargelsalat mit Stremellachs-Topping

Zubereitung

1. Die Eier nach dem Anpieksen gute 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Die Eier mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und erst einmal zur Seite stellen. Wenn sie abgekühlt sind, halbieren.
2. In der Zwischenzeit den Spargel mit kaltem Wasser reinigen. Den weißen Spargel von den Köpfen her nach unten schälen. Den grünen Spargel nur im unter Drittel schälen. Bei beiden Spargelsorten das holzige Ende abschneiden. Wer beim Spargelschälen zu “geizig“ schält, wird bei dem Genuss dieses erstklassigen Gemüses mit Fäden zwischen den Zähnen belohnt. Die Spargelstangen dann in ca. 3 cm lange schräge Stücke schneiden.
3. Die Zuckererbsen mit kaltem Wasser reinigen und sauber entfädeln, hier gilt das Gleiche wie beim Spargel. Die Schoten je nach Größe in 2 oder 3 schräge Stücke schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser reinigen und den weißen Teil in feine Ringe schneiden. Den grünen Teil in ca. 5 mm breite Ringe schneiden.
5. Von dem Romana-Salat die Blätter einzeln abnehmen und den weißen Strunk an den Blättern abschneiden. Die Blätter unter kaltem Wasser reinigen und mit Küchenkrepp richtig trocknen.
6. In einem entsprechend großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, einen halben EL Salz ins kochende Wasser geben und die Spargelstücke ins Wasser geben und ca. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen.
7. Die Zuckerschoten dann zu dem Spargel geben, das Ganze jetzt weitere 6-7 Minuten bei sanfter Wärmezufuhr so vor sich hinköcheln lassen. Wer das Gemüse weich gekocht lieber isst, sollte die Garzeiten verlängern, so wie es ihm beliebt.
8. Nach der Garzeit des Gemüses dieses in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen, um den Garvorgang zu stoppen und damit die Farbe erhalten bleibt.
9. Die Vinaigrette: In eine entsprechend große Schüssel messen wir den Essig ab, geben den Senf dazu und verrühren das Ganze zu einer Emulsion. Die Vinaigrette mit Salz schwarzem Pfeffer und einer Prise Zucker nach Gusto würzen. Jetzt kommt das Rapsöl dazu und wieder alles schön verrühren und noch mal abschmecken.
10. In eine entsprechend große Schüssel das Gemüse, also den Spargel, die Zuckererbsen und die Frühlingszwiebel geben. Die Vinaigrette bis auf 2 EL darübergeben und den Salat sanft vermengen und etwas ziehen lassen.
11. Das Topping: Den Stremellachs mit Küchenkrepp abtupfen, von der Haut nehmen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
12. Das Anrichten: Auf großen tiefen Tellern einige Salatblätter dekorativ verteilen und darüber den Spargelsalat setzen, mit einem EL Vinaigrette die Salatblätter beträufeln. 2 Eihälften ansetzen und die Stremellachsstücke darüber verteilen. Von dem Parmesan mittels eines Gemüsehobels Späne darüber hobeln und das Grüne der Frühlingszwiebeln darüber verteilen.