Heute möchte ich euch meinen Tomatenbelag für den gestern eingestellten Pizzateig vorstellen, also Teil 2 zu meinem Thema "Pizza".
Zutaten:
- ca. 1500 g geschälte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- Chilli
- ca. 2 EL Olivenöl
- Paprikapulver süß
- Kräuter: Oregano, Thymian, Rosmarin und Basilikum
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 EL Parmesan/Pecorino
- 1,5 EL Zucker
Zubereitung
- Zunächst den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, die geschälten Tomaten dazu, mit dem Stabmixer pürieren (ganz fein oder stückig ist Geschmacksache) dazugeben und ca. 1 EL Tomatenmark. Alles kurz aufkochen lassen.
- Dann die Kräuter (nur das Basilikum nicht!), Gewürze, das Olivenöl (ca. 2 EL) und den geriebenen Parmesan/Pecorino (2 EL) sowie die zerdrückten Knoblauchzehen (2 - 3 Stück) dazugeben.
- Wenn das ganze abgekühlt ist, kommt gehacktes Basilikum dazu.
Die Mengen sind nicht exakt anzugeben, alles reine Geschmacksache. Die Kräuter können auch gerne in getrockneter Form verwendet werden, nur das Basilikum muss frisch sein, finde ich.
Auch kann man sich darüber streiten, ob man Tomaten aus der Dose oder Frische nimmt. Ich bevorzuge die aus der Dose, am liebsten die italienischen, von der Firma, die wie unser Forum heißt, ? es sind die Besten. Sie werden vollreif in Italien geerntet und verarbeitet, das schmeckt man. Aber ich nehme natürlich auch mal welche vom Discounter.
Mit frischen Tomaten habe ich keine guten Erfahrungen gemacht, die guten aus dem eigenen Garten (wenn es denn ein guter Sommer ist) sind mir zu schade, die Kochzeit zum Reduzieren ist sehr lang.
Wir hatten vor Jahren einen schönen Tag mit einem bekannten Fernsehkoch, auch er bevorzugt die Dosenvariante.
