Würziges Risotto ohne Käse zubereiten

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Würziges Risotto ohne Käse zubereiten

Risotto für Käse"hasser": Es gibt viele Leute, die keinen Käse mögen und denen dadurch das Erlebnis eines wunderbar cremigen Risottos entgeht. Mit einem kleinen Kniff kann man die Würzigkeit, die eigentlich vom dazugehörigen Parmesan kommt, auch ohne Käse erreichen.

Zutaten

Pro Person als Beilage (als Hauptgericht die 1½ fache Menge)

  • 50 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli, Vialone nano)
  • 2 EL Weißweinreduktion
  • 200 ml sehr heiße, ungesalzene Brühe (z. B. Geflügel-, oder Gemüsebrühe)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter zum Anschwitzen
  • 10-15 g kalte Butter zum Unterziehen
  • 100 g Knollensellerie
  • Selleriesamen fein gemörsert (notfalls statt normalem Salz, Selleriesalz verwenden)
  • Salz, Pfeffer

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Zubereitung

  1. Sellerie schälen, relativ klein würfeln (wird schneller gar), mit sehr wenig Wasser (noch besser in einem Dämpfkörbchen) garen. Anschließend ganz fein pürieren und nochmals im Topf bei mittlerer Einstellung erhitzen, um möglichst viel Wasser verdampfen zu lassen. Achtung, ständig rühren, sonst brennt es an. Wenn es schön trocken aussieht beiseitestellen.
     
  2. Zwiebel fein würfeln und glasig anschwitzen, den Reis zufügen und ebenfalls mitschwitzen, bis er gleichmäßig von der Butter umhüllt ist.
     
  3. Die Weißweinreduktion und etwa 50 ml Brühe sowie ein bisschen Salz zugeben. Solange mit regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgesogen wurde. Noch mal ca. 50 ml Brühe angießen und einkochen lassen. Die Prozedur wiederholen, bis fast die gesamte Brühe verbraucht und der Reis cremig ist. Zum Testen ein Reiskorn durchbeißen, es soll gar sein, aber noch "einen kleinen Biss" haben. Wenn nicht, den Rest Brühe, notfalls einen kleinen Schwups Wasser zufügen.
     
  4. Das Selleriepüree nach und nach untermengen und zwischendurch abschmecken (Sellerie ist unterschiedlich intensiv) ggf. mit fein gemörserten Selleriesamen nachjustieren, die kalte Butter in Stückchen reingeben und unterziehen.

So können auch sämtliche Varianten wie z. B. Pilz- oder Speckrisotto, Mailänder Risotto (mit Safran) und auch Risi-Bisi (Erbsenrisotto) zubereitet werden.

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16 Kommentare

Hihi ...... Tortenhummelchen - wusste sofort von wem der Tipp kam ;-)
liebe Donnemilen, ich überleg grad wer mich wohl auf die Idee gebracht hat ;-)))
ich hatte so Mitleid mit dir ...Vanilleduftkerze
ich mag Duftkerzen schon so nicht - mir bleibt buchstäblich die Luft weg
....aber zu Parmesan - dass muss wirklich Liebe sein
Guten Tag,
find ich klasse, tolles Rezept. Mach ich morgen sofort.
Dieser geruch bei Pamesan kommt vom Tütenzeugs.
Hatt ich auch mal, und bei frischem Pamesan schwupps nichts mehr was so schlecht riecht.
aber wer käse garnicht will, ist bestimmt häppi mit dem Rezept. Ich auch. Danke.

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