Rezept: Gänsekeule gekocht statt gebraten

# 1  Schwester_Uschi Das klingt ja echt easy, animiert regelrecht zum Nachkochen, Daumen hoch!

29.11.2011, 05:47          

# 2  Eifelgold Liest sich sehr lecker.

29.11.2011, 06:45          

# 5  Jessi77 Hört sich lecker an. Aber welche Größe hat denn Deine Mineralwasser? Mit oder ohne Kohlensäure? Gibt ja so viele unterschiedliche Sorten

29.11.2011, 11:23          

# 14  Eifelwicht @erselbst: Danke für die Erklärung!

29.11.2011, 18:36          

# 17  granny das Rezept hört sich echt sehr gut an und ich werde es auf jeden Fall bei nächster Gelegenheit ausprobieren.Notfalls könnte man ja auch die Keulen nachträglich überkrusten, indem man sie mit etwas Salzwasser bestreicht + die Temperatur des Backofens für 10 M hochstellt

30.11.2011, 19:24          

# 18  kasper761 Naja, mein Geschmack wäre das nicht, ich empfehle: "Gedacht für 2 gefrorene Gänsekeulen mit zusammen ca.1 Kg Gewicht.

Die Keulen auftauen, waschen und in ca. 1Ltr. Wasser mit 3 Teelöffel Salz, 1 Lorbeerblatt und 3 Wacholder-
beeren aufkochen und ca. 1 Std. köcheln. Keulen aus der Brühe heben, Gänsebrühe zur Seite stellen.
Damit die Haut schön straff überall anliegt, wird die Keule auf der offenen Seite mit Hilfe von Zahnstochern
und Küchengarn "zugenäht": weil die Haut dabei stark gedehnt wird würde sie beim direkten Zunähen reißen.
Deshalb wird sie mit Zahnstochern, die längs zum Rand (ca. 0,5 cm Abstand zum Rand) mehrfach ein- und
ausgestochen werden, verstärkt. Durch die von außen sichtbaren Holzteile wird dann das Küchengarn genäht
und zwar immer zwischen zwei einander gegenüberliegenden Hauträndern bzw. Zahnstochern. So erreicht man,
dass die Keule jetzt rundherum von Haut bedeckt ist An den fetten Stellen mehrfach die Haut einstechen, so
dass das Fett beim Braten austreten kann und mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Ofen auf 200° Umluft 175° vorheizen Die Gänsebrühe aufkochen und mit 1 Teelöffel „Klare Brühe“,
2 Teelöffel „Klare Hühnerbrühe“ und 1 Päckchen Soße für Geflügel 1 Minute weiterkochen. Den Fond in das
Bratblech gießen um damit die Keulen öfter zu begießen. Die Keulen mit der Naht nach oben auf einen Rost
über einem Bratblech einschieben und die und eine halbe Stunde lang braten, dann wenden und eine weitere
Stunde? braten. Ab und zu mit einer Bratenspritze/Löffel die Keulen übergießen. Bei Bedarf den Fond mit etwas
heißem Wasser auffüllen. Zum Schluss evtl. mit etwas kaltem Salzwasser einpinseln.
Die Bratzeit kann nicht genau angegeben werden: sie variiert etwas mit der Größe der Keulen.
Zahnstocher herausziehen. Damit löst sich auch das Küchengarn.
Bei mehreren Keulen Flüssigkeiten und Gewürze anpassen.

Von kasper761 geändertes Erfahrungsrezept

30.11.2011, 19:38          -6

# 21  ane guter Tip! mir bleibt nämlich sonst Weihnachten der Schnabel sauber.
(ich krieg den neuen Gasherd nicht angeschlossen - zu wenig Verdienst für zu viel Arbeit...böh!)
also muss ich auf dem Zentralheizherd köcheln. der hat leider keine Bratröhre. heul. aber weil der im Winter sowieso Tag und Nacht in Betrieb ist, kann ich ohne weiteres einen Bräter oben drauf stellen und schön langsam alles durchgaren lassen. das schmeckt total gut, vieles kann man da in eigenem Saft schmoren, oder auch nur leicht dünsten lassen, je nachdem an welcher Stelle man das auf die Platte stellt.

nur für die Gans hatte ich bisher noch keine rechte Idee gehabt.. aber ich denke, mit diesem Rezept dürfte ich auf der sicheren Seite sein.

30.11.2011, 23:50          

# 22  kasper761 Gumo @famstachelbeere ;-) Ok, das mit Instant und so ist meine Erfindung, da ich ein alleinstehender grauer Wolf bin. Kannst natürlich auch mit frischem Gemüse usw. machen aber ich versichere Dir, "schmeckt wie bei Muttern" gleichwohl die sich nun im Grab rumdreht bei dem Wort "TÜTE" aber ich suche immer Vereinfachung mit Geschmack zu verbinden, schmecken soll es schon.
Bin aber immer sauer, wenn mir was leckeres koche, das ich den ganzen Tag nur Küche gesehen habe. Vorrichten, aufpassen, vorlegen, oh Graus, wie sieht die Küche aus, Geschirrspülen. Oh, nun ist aber Zeit für Abendbrot!

Wünsch allen schöne Tannennadeln

01.12.2011, 08:59          -1

# 23  kasper761 Gumo @famstachelbeere ;-) Ok, das mit Instant und so ist meine Erfindung, da ich ein alleinstehender grauer Wolf bin. Kannst natürlich auch mit frischem Gemüse usw. machen aber ich versichere Dir, "schmeckt wie bei Muttern" gleichwohl die sich nun im Grab rumdreht bei dem Wort "TÜTE" aber ich suche immer Vereinfachung mit Geschmack zu verbinden, schmecken soll es schon.
Bin aber immer sauer, wenn mir was leckeres koche, das ich den ganzen Tag nur Küche gesehen habe. Vorrichten, aufpassen, vorlegen, oh Graus, wie sieht die Küche aus, Geschirrspülen. Oh, nun ist aber Zeit für Abendbrot!

Wünsch allen schöne Tannennadeln

01.12.2011, 09:02          -1

# 24  kasper761 Gumo @famstachelbeere ;-) Ok, das mit Instant und so ist meine Erfindung, da ich ein alleinstehender grauer Wolf bin. Kannst natürlich auch mit frischem Gemüse usw. machen aber ich versichere Dir, "schmeckt wie bei Muttern" gleichwohl die sich nun im Grab rumdreht bei dem Wort "TÜTE" aber ich suche immer Vereinfachung mit Geschmack zu verbinden, schmecken soll es schon.
Bin aber immer sauer, wenn mir was leckeres koche, das ich den ganzen Tag nur Küche gesehen habe. Vorrichten, aufpassen, vorlegen, oh Graus, wie sieht die Küche aus, Geschirrspülen. Oh, nun ist aber Zeit für Abendbrot!

Wünsch allen schöne Tannennadeln

01.12.2011, 09:03          -1

# 25  lisamarie60 @Oma_Duck: ... den Unterschied schmeckt man sehr wohl!!! Wie kann man nur so besserwisserisch sein? Das ist ein tolles Rezept der/die Koch/Köchin hat genial e Geschmacksnerven, die Dir meiner Meinung nach abhanden gekommen sind ...

01.12.2011, 12:36          -1

# 28  Horst-Johann Lecker Und wenn ich fünfzig rote Daumen bekomme........ ich stimme Oma Duck voll zu.

Erselbst, du stellst doch sonst so wunderbare Rezepte hier rein, warum nun sowas? Gänsekeule kostet im Sonderangebot meist um die 12 - 16 Euronen pro Kilo. Das beste daran ist doch die schöne, knackige, braungebratene Haut und das tolle Aroma im Fleisch. Warum soll man dann den Geschmack rauskochen und die Haut, schlabberig und fett, wegschmeißen?

Die Soße schmeckt ganz bestimmt gut, denn da zieht ja der komplette Geflügelgeschmack rein, zumal du das gute Fleisch auch kalt ansetzt. Da schließt sich keine Pore der Haut, da bindet nicht das Fleischeiweiß die Oberfläche, da kommen keine Röstaromen rein........ alles zieht in die Brühe.

So ein Rezept würde ich vielleicht mit Gänseklein oder Resten vom Weihnachtsbraten machen. Dann kann daraus eine herrliche Suppe entstehen.

Aber so oft macht man Gänsefleisch nicht, dass man die teuren Keulen in Flüssigkeit zerkochen könnte.

Und der Rezeptvorschlag von Kasper761 ist ja wohl der Gipfel der Genüsse. Maggi Soße zu Geflügel braucht man bei gekochtem Gänsefleisch schon mal gar nicht.

Tut mir leid, aber ich bin ein bisschen enttäuscht.

01.12.2011, 21:13          

# 30  Oma_Duck Es freut mich, lieber Horst-Johann, dass auch ich Dir einmal voll zustimmen kann.
„Aber sicher kann ich Ihnen das Rinderfilet auch für Gulasch schneiden!“, sagte Metzer Klawuttke zu Frau Neureich, und dachte grummelnd: „Aus DIR sollte man Gulasch machen, dumme Gans!“

02.12.2011, 14:49          

# 31  smarty2700 @granny: hab jetzt wieder was dazugelernt - das mit den salz und nachkrusten - danke

11.01.2012, 14:38          

# 32  erselbst @ane: hallo! würde mich interessieren ob du die gans auf dem zentralheizherd gut hinbekommen hast!!--und ob dir das gerciht nach diesem rezept geschmeckt hat.

11.01.2012, 15:46          

# 33  kampfkatze50 Bin zwar nicht ane und habe ganz nach Rezept im Ofen geköchelt, will aber trotzdem noch mein Versprechen einlösen und berichten. Also, uns hat es sehr gut geschmeckt, schön nach Gans und Apfel! Das Fleisch war butterzart und fiel von alleine vom Knochen und die Soße... zum Niederknien.
Das einzige, das gewöhnungsbedürftig ist, ist die Farbe, das Ganze war so grau! Habe ich was falsch gemacht, oder ist das so?
Trotzdem danke für das Rezept, wird es in jedem Fall wieder geben und zwar genauso wie beschrieben, auch wenn ich mir Apfelsaft statt Cidre vorstellen könnte.

11.01.2012, 17:47          

# 34  ane ja uns hat es auch sehr gut geschmeckt. allerdings hab ich die Haut dann noch im kleinen Grillöfchen anknuspern lassen. (soviel kann mit dem kleinen Gerät schon gemacht werden, aber für längeres Braten ist es leider nicht geeignet. ) daher war ich schon sehr froh über dieses Rezept.
das Essen kam bei meinen schleckrigen Herrschaften sehr gut an. ja und das butterzarte war auch bei uns sehr gefragt. diese Zubereitungsart ist wirklich was feines!

11.01.2012, 18:48