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Herbstsuppe mit Wald-Pilzen
Noch eine Idee für die selbst gesammelten (oder selbst gekauften) Waldpilze. Eine leckere, herbstliche Suppe, herzhaft und sehr aromatisch!
500 g Wildschwein-, Reh- oder Rindfleisch (marmoriert)
2-3 EL Rapsöl
300 g Zwiebeln
2 Knobi-Zehen
2-3 EL Würzpaste (alternativ 1-2 Brühwürfel)
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprika Rosen
1 Zweig Rosmarin
3-4 Zweige Thymian
2 Lorbeer-Blätter
1 Msp. gemahlene Nelken
3-4 Wachholder-Beeren
1 guten Schuss (100-200 ml) trockenen Rotwein (oder Wasser)
200 g gemischte Waldpilze (oder Pfifferlinge, die geben auch ein tolles Aroma)
Pilze trocken putzen, Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebel würfeln, Knobi reiben. Öl erhitzen, Pilze kurz anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. In dem Fett das Fleisch gut anbraten, Zwiebeln dazugeben, auch leicht Bräune nehmen lassen.
Die Würzpaste (ich hab die selbstgemachte aus Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Tomaten, Petersilie, Liebstöckel usw., die durchgewolft und eingesalzen ist), das Tomatenmark und den Knobi dazugeben und kurz mitschmoren (oder die Brühwürfel dazugeben), mit Rotwein ablöschen. Gewürze und Kräuter dazugeben. Gut durchschwitzen lassen, mit etwas Wasser auffüllen und etwa 80-100 Minuten sanft schmoren.
Ich gebe, wenn sie nicht schön dunkel geworden ist, wie sie sein soll, manchmal etwas Zuckercouleur dazu (ein-zwei Tropfen reichen da). Zuletzt die Pilze wieder dazugeben (werden zäh wie Schuhsohlen, wenn man sie zu lange kocht), aufkochen, abschmecken und mit frischem Brot servieren.
Kommentare unserer Leser (19):
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# 2 henrike schon da :-). Tolles Bild!Ach sorry du meinets ja das zweite. Aber das erste ist auch prima.
09.09.2011, 20:07 +1
# 3 
# 5 
# 7 
# 8 # 9 wermaus Hmmmmmmmmmmmmmmmm - schon beim Anblick des Bilds der Rohzutaten läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Ich hab lauter Suppenkasper in der Familie - aber egal, DAS koch ich für mich alleine und dann ein schöner trockener Spätburgunder aus der Pfalz dazu!
Pilzsammeln trau ich mich nicht, aber gegen Geld werd ich schon was Schönes auf dem Markt bekommen!
10.09.2011, 18:45 +1
Pilzsammeln trau ich mich nicht, aber gegen Geld werd ich schon was Schönes auf dem Markt bekommen!
10.09.2011, 18:45 +1
# 10 
# 11 schmatz Gibt es irgendwo das Rezept für diese Würzpaste? Die würde ich auch gerne mal selbst machen.11.09.2011, 15:29 +1
# 14 
# 15 Cally @schmatz: Entschuldige, hab' deine Frage gerade eben erst gesehen...Die im Rezept schon angegebenen Zutaten in der Küchenmaschine sehr klein häckseln oder durch den Wolf drehen, auf 1 Kilo Gemüse etwa 200g Salz mischen, in Schraubgläser füllen - hält nötigenfalls jahrelang (aber wer will das? Kann man ja in jeder Erntezeit wieder frisch machen...).
Deiner Fantasie sind da fast keine Grenzen gesetzt, was Kräuter usw. angeht, ich gebe aber beispielsweise keinen Rosmarin oder Knoblauch dazu, weil ich diese Aromen nicht in allen Gerichten haben möchte, die ich mit der Paste würze. Die gebe ich dann lieber noch dazu, falls sie gewünscht sind.
Unbedingt frische Ware benutzen und, ganz wichtig: nicht zuwenig Salz! Mir ist letzte Woche die erste Ladung beim Öffnen des Glases im wahrsten Sinne um die Ohren geflogen (hat gegärt...*örgs*, ganze Cally und ganze Küche besudelt), weil ich weniger Salz ausprobiert hatte....
Viel Spaß bei der Zubereitung!
Nötigenfalls kannst du mich gerne noch mal über PN fragen.
13.09.2011, 07:27 +1
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