Rezept: Sachertorte (Schokoladentorte) ohne Mehl, ohne Cremefüllung

# 8  Oma_Duck Eine Sachertorte ist eine Sachertorte ist eine Sachertorte ... und ihr Erfinder, der Herr Zuckerbäcker Sacher, hat keine Cremefüllung gar nie nicht vorgesehen, daher ist der Zusatz "ohne" unnötig. Auch von Nüssen ist im Originalrezept keine Rede.
Nun ist es nicht verboten, im privaten Bereich das Originalrezept (100fach im Internet abrufbar) auf jede Weise abzuwandeln, und das Produkt dann trotzdem noch Sachertorte zu nennen. Professionelle Anbieter kriegten allerdings Ärger.
Aber wenigstens Marillen(Aprikosen)-Marmelade könnte man doch nehmen, um dem Original etwas näher zu kommen. Ist ja überall erhältlich.
Ohne Mehl? Ich frage mich, aus was die (Semmel)Brösel, norddeutsch Paniermehl, hergestellt wurden.

09.11.2011, 12:43          +1

# 9  Lilie2501 Ja, hallo! Es passiert mir immer wieder, dass ich ihn meinen Rezepten österreichische Ausdrücke verwende, was ich mir aber gerne verzeih und mich nicht wundert. Du hast natürlich recht, Brösel = Paniermehl. Aber es ist ein großer Unterschied, ob man für einen Teig Mehl oder Paniermehl verwendet, die meisten Torten enthalten ja etwa 150 g Mehl (je nach Anzahl der Eier) und die geringe Menge Brösel machen die Torte nicht trocken, haben die Funktion, überschüssige Flüssigkeit aus dem Teig aufzunehmen und ihn dadurch lockerer zu machen. Denke, man könnte das Paniermehl auch durch die gleiche Menge geriebene Haselnüsse ersetzen. Aber das hab ich noch nicht probiert.

09.11.2011, 12:48          +3

# 10  sheerah Also Semmelbrösel oder Paniermehl besteht aus getrockneten Brötchen die in der Küchenmaschine klein gemahlen werden oder auf den Handreibe klein gerieben werde.

09.11.2011, 13:06          +2

# 11  Lilie2501 Liebe Oma_Duck, Du bist SEHR kritisch. Also darf ich es auch sein?

Du schreibst, der Herr Zuckerbäcker Sacher (er hieß Franz Sacher und war Lehrling in der Wiener Hofküche zur Zeit Metternichs) "hat KEINE Cremefüllung GAR NIE NICHT vorgesehen", daher ist der Zusatz "ohne unnötig.
Mit dieser Formulierung hast Du sprachlich doppelt verneint, das heisst, und das haben wir in der Schule gelernt, eigentlich JA. Doppelte Verneinung hebt sich auf. Aber wir wollen ja hier kein Sprachseminar veranstalten. Möchte aber sehr strikt darauf hinweisen, dass in meinem Rezept das Wort ORIGINAL nicht vorkommt. Übrigens sagt man, dass das Originalrezept streng geheim ist - darüber streiten sich die Geister. Und wenn ich in einem Teig statt Mehl Nüsse verwende, hat das seinen Grund.

Von wegen "professionelle Anbieter könnten Ärger kriegen" - Hunderte Restaurants bieten auf der Speisekarte Sachertorte an. So lange sie die Torte nicht als Original bezeichnen, haben sie damit kein Problem. Hast du übrigens schon die Original-Sachertorte aus dem Hotel Sacher in Wien gekostet? Ich schon - eine trockene Angelegenheit. Geht auch gar nicht anders, weil die beliebte Torte in die ganze Welt verschickt wird.

Und ICH hatte nicht die Absicht, die Original-Sachertorte zu kopieren. Ganz im Gegenteil!
Zum Abschluss für alle, die es interessiert ein Link zur Geschichte der Sachertorte: www.wienerleben.at/wiener-sachertorte.html

Randbemerkung: Hab nicht damit gerechnet, dass Tipps abgeben und Kommentare schreiben zum "full time job" wird. Aber noch find ich es sehr interessant.

09.11.2011, 13:20          +8

# 12  Lilie2501 Nimm Dir Zeit dafür und Gutes Gelingen!

09.11.2011, 13:22          +2

# 13  Eifelgold Ich habe mal in meinem Backbuch geschaut. Lt diesem Rezept kommen in meiner Rezeptur 300 gr. Mehl und statt Parniermehlbrösel Zwiebackbröse.

Wenn Lilies Rezept ohne Mehl ist, kann ich mir das super saftig vorstellen.

09.11.2011, 13:56          +1

# 15  Bernhard Kann nur zustimmen: Die originale Sachertorte im Hotel Sacher ist tatsaechlich etwas trocken. Die Sachertorten in den Kaffeehaeusern um den Dom sollen meist besser bschmecken. Das bestaetigte mir u.a. auch ein Wiener Taxifahrer - und die muessen es schliesslich wissen. Der hat mir das leider erst auf dem Weg zum Wiener Flughafen gesagt, da hatte ich schon die originale gegessen und keine Gelegenheit mehr eine andere zu probieren...

@Oma_Duck: Das ist doch kompletter Unfug, was du da schreibst. Natuerlich darf man die Sachertorte auch "professionell" (du meintest sicherlich "kommerziell") anbieten. Man darf sie nur nicht "Original" nennen. Aber das soll sie ja auch nicht sein, denn sonst wuerde sie ja trocken schmecken :)
Bei deinem naechsten (vermutlich ersten?) besuch in Wien - einfach mal in eins der Kaffeehaeuser um den Dom stiefeln und eine Sachertorte, die nicht original ist, probieren.

09.11.2011, 16:00          +6

# 17  ollyhc Ich kann "erselbst" nur zustimmen war selbst mehrere Male in Wien und hab auch direkt bei Sacher die Torte genossen ebenso bei Demel beide sehr lecker und keineswegs trocken weiß nicht wieso das behauptet wird scheinbar sind die Schreiber nur ihren nassen Kuchen von zu Hause gewohnt und keine professionell hergestellten Torten.

09.11.2011, 17:26          +4

# 18  Bernhard Problem ist vlt. auch, dass die weltberuehmte originale Sachertorte hohe Erwartungen schuert. Und wenn man dann eine isst und feststellt, dass dort auch "nur mit Wasser gekocht" wird, ist es natuerlich verstaendlich, dass man etwas enttaeuscht ist, da man ja wirklich etwas weltbewegendes erwartet hat :)

Die Torte schmeckt sicherlich nicht schlecht, keine Frage. Aber etwas aussergewoehnliches ist die Torte vom Geschmack her meiner meinung nach nicht.

09.11.2011, 17:52          +3

# 19  alkalija jetzt muss ich meine marillenbrösel auch noch dazugeben: Hab die Sacher probiert. Im Hotel in Wien in verschiedenen Kaffeehäusern rundrum. In Kaffeehäusern an recht vielen Orten.
Und mein Fazit war: die Sacher ist etwas trocken im Gaumen, was an der fehlenden Creme, der sparsam verwendeten Marmelade, dem längeren Lagern an zugigen Theken liegen mag. Und der Schokoguss war mir fast immer zu süss. Und die Sahne war auch selten gut. Und der Kaffee ist zuhause auch besser. Und am besten schmeckts eh bei Mutti!
So und jetzt!?! Das Rezept ist jedenfalls eine tolle Variante für die denen das "normale" Rezept zu langweilig ist.

09.11.2011, 17:55          +4

# 21  neperle @ Lilie2501,
danke, dass du das Rezept jetzt eingestellt hast. Ich werde es sicher nachbacken. Habe im Mai bei Demel ein Stück gegessen...war sehr lecker.
Lass dich hier nicht entmutigen.
Liebe Grüße
Rita

09.11.2011, 18:03          +3

# 22  Saxenmaedel @ Lily2501,
ärgere dich nicht, bei manchen "negativen Kritiken". Mir gefällt dein Rezept, weisst du ja schon.

Hab doch noch eine Frage, ist der Teig wirklich nur für eine 22 er runde Form?

09.11.2011, 19:03          +2

# 23  Puuh Es ist doch absolut Geschmackssache, wie trocken oder nicht trocken man es mag. Mir ist die Original-Torte nicht zu trocken, meinem Mann schon ein wenig.
Ich jedenfalls finde das Rezept gut und werde es ausprobieren, wenn ich mal wieder einen Anlass zum Backen habe.

09.11.2011, 19:06          +1

# 24  Hellalein @alkalija: Schade, dass ich nur einen Daumen für die Marillenbrösel vergeben darf, Gottogott, wat für ein Rummel um eine Torte. Ich finde dieses Forum gerade deswegen interessant! Und verschiedene Rezepte für EIN Gericht oder Gebäck zu bekommen ist doch cool. Ich habe schon eine Menge gelernt und gelacht bei FM. Gutes Nächtle

09.11.2011, 20:05          +3

# 25  Agnetha Sachertorte polarisiert ... meine Chefin im Cafe findet Sachertorte Zitat "total langweilig" aber ich liebe sie (die Torte, nicht meine Chefin *kicher*) ... und die Gäste fragen danach, deshalb wird sie auch gebacken

beim nächsten Sachertortebacken schau ich mal zu und guck, was bei uns so reinkommt ... ich weiss nur, dass sie aus Schokoladenbiskuit und Aprikosenmarmelade besteht und aussenrum eine dunkle Schokoladenglasur mit dem Sacher-Schriftzug

09.11.2011, 20:06          +2

# 26  Oma_Duck @Lilie2501: SEHR kritisch? Kann ich nicht finden. Die doppelte Verneinung, die dann doch keine ist, ist eine bayrisch/österreichische Besonderheit, also kein Grund zur Aufregung.
Gegen das Rezept kein Wort - nur eben gegen die Bezeichnung. Es war Loriot in "Pappa ante Portas", der schließlich resigniert aufgab, als man ihm nach allen möglichen "abgewandelten" Desserts namens "Birne Helene" schließlich sogar Apfelmus mit Sahne als solche vorsetzte. Ganz so schlimm ist es mit Deiner "Sachertorte" nicht.
Darfst auch ruhig, wie einst Hans Moser, "Geh san's doch net so norddeitsch!" zu mir sagen!

09.11.2011, 20:50          +1

# 27  Oma_Duck @Bernhard: Ich meinte nicht nur Ärger mit der Firma Sacher, sondern mit dem Gast, wenn er Johannisbeermarmelade und Nüsse rausschmecken würde. Aber warum sollte der "Nachahmer" auch Nüsse und die "falsche" Marmelade nehmen, schließlich woaß doch a jeder, dass an a Sachertorten nur Marillen ghörn.
Ich war sehr wohl schon in Wien, aber damals konnte ich mir das Sacher nicht leisten.

09.11.2011, 21:03          +1

# 30  Lilie2501 @Oma_Duck: Liebe Oma Duck. Du korrigierst mich von professionell auf kommerziell - ich hab Latein gelernt und weiß den Unterschied. Lies bitte doch Deinen ersten Kommentar - da schreibst DU "professionell". Schön langsam glaube ich, dass es sich bei den Kommentaren um sprachpolizeiliche Ermittlungen handelt - wenn die strengen Kritiker wissen, was ich meine. Jetzt will ich zum Thema Sachertorte keinen Kommentar mehr. Ist glaube ich ausdiskutiert. Außerdem wer zwingt Euch denn, dieses Rezept nachzumachen - sollte doch nur eine "Idee", ein Vorschlag sein.

Bei dieser Gelegenheit bedanke ich mich abschliessend für die vielen POSITIVEN Kommentare.

09.11.2011, 22:47          +2

# 37  alkalija @lilie2501: seinen senf kann ja jeder dazugeben - also nehm ich marillenbrösel... ;o)

@hellalein: Danke für den daumen!

@ ollyhc: ich bin eine grässliche hausfrau deren selbst produzierte backerzeugnisse zwischen matschepampe und holzkohle pendeln. es kann natürlich sein, dass dies meine geschmacksknospen etwas "abgehärtet" hat...

Aber ich bleibe dabei: am besten schmeckts bei mutti! :o))

10.11.2011, 10:09          +1

# 44  horizon Ihr seid alle köstlich (wie die Sachertorte) :-))

Nur: trocken geht es hier sicher nicht zu...und das ist auch gut so. Kloppen kann man sich auch auf FM-Art - meist recht taktvoll, muß ja nicht gleich der Dreiviertel-Takt sein, obwohl wir ja alle schon mal in Wien entw. bei Sacher oder dem Demel waren, icht wahr ? ;-))
Allein das Lesen der Kommentare für diesen Tipp sagt mir, warum ich gern bei FM bin.
Liebe Lilie2501, gibt nicht auf ! Irgendwann willst auch Du nix anderes mehr - ist halt ein besonderes Fell, das einem hier wächst !

11.11.2011, 16:59          +1