Rezept: Versunkener Apfelkuchen

# 5  Agnetha bei Rühr- oder Biskuitteig wird immer ein Teil vom Mehl durch Stärke ersetzt ... kann mir bittebitte einer erklären, warum das so ist?
macht das den Teig lockerer (was ja bei einem Mürbe- oder Streuselteig nicht nötig wäre)?

Dank' euch :o)

29.09.2011, 20:07          +1

# 8  kochfee mmmhhhh..... lecker lecker.... werd ich demnächst ausprobieren. Ist schon im Rezepteordner kopiert ;-)

29.09.2011, 22:45          +1

# 16  alice @jojoxy: Wenn sie groß sind, dann eher weniger - bei kleinen Äpfeln ist der Verschnitt (Schalen und Kerngehäuse) insgesamt höher, deswegen kann es dann etwas mehr "Rohgewicht" sein.

Außerdem kann man von "trockenen" Sorten, Boskop z.B., mehr nehmen als bei sehr saftigen Sorten.

30.09.2011, 11:49          +1

# 17  kurschu Hallo klatoe. 300 gr. Butter und 300 gr. Zucker? Bei 180° 75 min. backen? Das kann ich nicht glauben. Die Buttermenge mag ja noch gehen, aber 300 gr. Zucker? In meinem Ofen ist der garantiert nach 75 min. verbrannt. Ich habe mal bei Chefkoch nachgesehen, da sind viele Rezepte versunkener Apfelkuchen drin, aber keines mit diesen Mengen und dieser Backzeit. kurschu

01.10.2011, 01:31          +1

# 20  teufelin999 @kurschu - das Rezept klingt nach einen Eischwerteig, daher 300g Zucker- denn Mehl- Zucker u Eier sollen da das gleiche Gewicht haben- du kannst aber locker auch 1/3 vom Zucker weglassen.
Würde zugerne das REzept nachbacken- aber leider kann ich keinen Kuchen mehr essen und lebe dazu alleine.
Viel Spass allen anderen beim Backen und anschließend beim genießen des Ergenisses.
LG teufelin999

02.10.2011, 10:02          +1

# 22  ElRaSaJo Habe den Kuchen nach Rezept nachgebacken - ist gut gelungen, danke! :)
Ich habe 4 große Boskop Äpfel verwendet, die Menge war gut!

@teufelin999: ich stimme dir zu: Ei-schwer-Teig! 5 große Eier sind ca. 300g (ohne Schalen versteht sich).

Ich hatte etwas Sorge, der Kuchen könne viel zu süß werden, war er aber nicht. Die Äpfel brachten aber ja auch viel Säure mit.
Wenn ich ein Rezept beurteilen möchte, versuche ich zunächst, mich genau an die Angaben zu halten. Ich kenke aber auch, dass der Kuchen mit 200 g Zucker auch noch gut schmeckt und gelingt. :)
Wer mag könnte vielleicht noch ein paar Rosinen zufügen, fiel mir so beim Essen ein, hätte gut gepasst.

02.10.2011, 11:31          +1

# 23  Lonimaus Habe dieses Rezept gestern ausprobiert, total toll gelunden!!! Danke Klatoe

Ich habe zwei Kuchen aus dem Teig gemacht, da es eine Menge Teig wurde. Eine Kastenform und eine Topfkuchenform. Äpfel habe ich in kleine Stücke geschnitten (Gewicht ca. 1000 g), da ich viele Falläpfel habe, Butter durch Backmargarine ersetzt. Mandeln unten in die Form.
Meine aktuellen Erfahrungen hierzu, nachdem ich die vielen Kommentare jetzt heute Morgen gelesen habe:

@ kurschi

300 g Zucker waren nicht zu viel, da ich säuerliche Äpfel genommen hatte. Und der Kuchen ist auch nicht verbrannt, denn ich habe hin und wieder eine Stichprobe mit einem Schaschlikstäbchen gemacht. Es dauert wirklich lange, bis der Kuchen fertig ist, habe mich auch gewundert.... Wollte eigentlich früher aus dem Haus.
Alles super gelungen.

@ Gerdalein

Dein Kuchen kommt nächste Woche dran. Werde berichten.

Noch ein schönes langes Wochenende und weiterhin so viel Sonnenschein wünscht Lonimaus





Ich

02.10.2011, 11:43          +2

# 29  Gerdalein @pennianne: genauso ist es - immer beim Mehl dazugeben, ins besondere auch beim Bisquitteig !

03.10.2011, 18:17          +2

# 34  klatoe @Gerdalein: wenn Du zu Gurig bist für ein paar Äpfel zu kaufen, dann lach dich kaputt.Ich backe ihn schon seit Jahren mit dieser Menge und benutze je nach größe zwischen 800 und 1200 g. Äpfel. Wie sich gezeigt hat haben viele dieses Rezept nachgebacken und sind zufrieden. Also jedem was er mag. Du kanst ja 50 Gramm Äpfel nehmen und den Kuchen dann Apfel such mich nennen.(Grins)

05.10.2011, 09:01          +1

# 35  matahari @klatoe: Ich glaube, Gerdalein fehlt eher die Logik zu verstehen, dass kleine Äpfel im Verhältnis zu großen Äpfeln mehr Abfall entstehen lassen... ;o)

Einfach mal zwei kleine Cox schälen und für den Kuchen fertig machen und als Gegenstück dazu einen großen Boskoop (vom gleichen Gewicht wie die beiden kleinen Äpfel zusammen) - da hat man dann die Bestätigung.

05.10.2011, 09:06          +5

# 38  klatoe @Gerdalein: Hallo Gerdalein,es ist ja jedem selbst Überlassen ob er dieses Rezept verwendet und es als Original vorgabe oder in Abgeänderte Form verwendet. Ich habe in vielen Jahren des Backens meine Erfahrungen gemacht das diese Menge Ideal ist,denn ich will ja einen Apfelkuchen (mit Äpfel) und nicht einen Rührkuchen.Aber Nörgler sind hier immer wieder und bei jedem Tipp zu finden.Ich habe aber hier die Rückmeldung erhalten das viele mit diesem Rezept zufrieden waren,und das zählt doch. Wie Du schreibst kostet das Stück beim Bäcker 1,45 Euro und was ist schon ein Stück,da habe ich mit geringen Aufwand doch in etwa 1 Stunde einen A-Kuchen selbst gemacht und weiß was drinn ist.

05.10.2011, 09:18          +1

# 41  matahari @Gerdalein: ...es bleibt nach dem Schälen von einem großen Apfel einfach etwas mehr übrig als bei zwei kleinen (an Menge und Gewicht). DARUM geht es. DAS ist logisch.

Aber manchmal steht die Starrköpfigkeit der Logik im Weg (hey, wir sind ein lustiges Völkchen, ok...?!) ;o)

05.10.2011, 09:34          +1