Steinpilzragout mit Schweinelende und Kroketten als Beilage

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Steinpilze aus dem Vakuumbeutel nehmen und leicht abtupfen.
3. Den Bräter auf den Herd stellen, erhitzen und dann das Butterschmalz hineingeben.
4. Die Steinpilze leicht anbraten, die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und mitbraten.
5. Die Mischung dann auf einem Teller beiseitestellen.
6. Die Schweinelende parieren, von der Silberhaut befreien, in Tranchen schneiden und dann in 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit Speisestärke ummanteln. Falls benötigt, etwas Fett hinzufügen.
7. Die Schweinelendenstreifen von allen Seiten goldbraun anbraten.
8. Die Steinpilze samt Zwiebeln und Knoblauch wieder zum Fleisch geben, mit Geflügelbrühe angießen, den Bratenansatz vom Topfboden lösen, umrühren und die Sahne zugeben.
9. Auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
10. Die Kroketten legt man auf eine Rosetten-Einlage (aus Backpapier) in den Korb einer Heißluftfritteuse. Darauf beträufelt man sie mit etwas Speiseöl und stellt die Heißluftfritteuse auf 200°C ein. Gelegentlich sollten die Kroketten gedreht werden. Sie benötigen etwa 10-15 Minuten.

Wichtig: Sollte die Soße nicht cremig genug sein, rührt man etwas Stärkemehl mit ein bisschen Wasser glatt und dickt damit die Soße an.

Guten Appetit!