Blitzschnelles Reinigen und Entsanden von Pfifferlingen

# 1  Beta Noch nicht probiert, aber wenns denn klappt, ist das ein SUPERTIPP.Wird jetzt mit Beginn der Grillsaison angetestet.

20.04.2006, 20:40          

# 2  Müller-Thurgau *skeptisch* Löst sich das Mehl denn in dem kalten(?) Wasser einfach so auf ?

20.04.2006, 20:56          

# 3  die,die die lila haare hat bin doch ne begeisterte pilzesucherin.ich glaub,jetzt kann ich mir viel arbeit sparen.danke für den tip

20.04.2006, 21:35          

# 4  McLure Alter Tim Mälzer Trick, das Mehl soll sich nicht auflösen sondern eher wie Sandstrahlen wirken

20.04.2006, 23:14          

# 5  Tulpe Für Champignon ist der Tipp genau so gut zu verwenden, nur noch ein guter schuss Zirtonensaft dazu.

21.04.2006, 11:14          

# 6  Ralfinski Den Tipp gibts fast immer bei Schmeckt nicht gibts nicht. Das Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und holt den Dreck und den Sand von den Pilzen und setzt sich gleich in die Poren rein, da kommt dann nicht soviel Wasser rein, außerdem gibt das Mehl in den Pilzen dann noch ne gute Bindung in der Soße.

21.04.2006, 12:10          

# 7  Inge klingt genial

21.04.2006, 16:47          

# 8   Ich hoffe, in Restaurants werden die Pilze nicht so gereinigt... das wäre fatal für Menschen mit Gluten- Intoleranz!

21.04.2006, 17:24          

# 9  Patrick Hallo Beta. Grillst du Pfifferlinge???

21.04.2006, 19:57          

# 10  Labens Hi Patrick,
ja, ich grille Pfifferlinge.
Aus der Dose. Im Herbst, wenn es sie frisch aus Litauen gibt, kurz blanchieren und dann auf den Grill. Mit Schmand oder saurer Sahne servieren. Nicht zu lange auf dem Grill liegen lassen, sonst trocknen sie aus. Evtl. mit Zitrone/Whisky/Aromat beträufeln.

22.04.2006, 02:19          

# 11   Kann man das auch bei anderen Pilzen wie z.B. Maronen etc. verwenden???

23.04.2006, 21:15          

# 12  Martin Leider saugen sich Pilze sehr schnell mit Wasser voll. Nasse Pilze lassen sich schlecht anbraten, kochen dann eher in dem Wasser, das sie aufgesaugt haben. Dadurch entwickelt sich weniger Aroma als beim Anbraten trockener Pilze.

23.04.2006, 21:19          

# 13  Beta @Patrick
Ich grille Pilze meist (egal welche) immer am Spiess zusammen mit Putenbrust und Zwiebeln oder Paprika.

24.04.2006, 06:22          

# 14  purino Jo, das funktioniert auch nur mit Mehl. Also nur die Pfifferlinge in einer großen Schüssel o.ä. kräftig mit Mehl einstäuben, schütteln und abbrausen.
In vielen Restaurants ist die Methode wahrscheinlich unbekannt. Was ich da schon für sandige Menüs vorgesetzt bekam, Wahnsinn.

01.07.2006, 19:34          

# 15  Gisela Klappt einwandfrei!! Bin begeistert!

29.08.2006, 19:06          

# 16  Roli wenn das so klappt wäre nicht schlecht haben wir wieder was dazugelehrnt putz mal 3 Kiogramm (klein) Pfifferlinge das dauert und die Finger sehen richtig lecker aus

09.09.2006, 13:38          

# 17  Felix Wichtig: Mehl mit dem Schneebesen verrühren und anschließend in einem tuch die Pilze gut trocknen. Ansonsten ist das der Trick überhaupt, funktioniert klasse.

27.10.2007, 15:43          

# 18  Evaengelchen Habe in ca. 5 l Wasser 8 Essl. Mehl aufgelöst. Pfifferlinge portionsweise schnell darin waschen und direkt in ein Sieb geben. Dann in einem Handtuch trockentupfen. Jetzt kann man sie anbraten. Dieser Tipp funktioniert bestens, denn Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und putzt den Dreck blitzschnell weg! ! !

24.08.2008, 23:10          

# 19  Gabi I Der Trick mit dem Mehl müsste doch auch mit sandigem Kopfsalat funktionieren.

30.08.2008, 10:10          

# 20  richard Hat super geklappt

28.06.2009, 16:03          

# 21  Hendrik Funktioniert Super !! Echte Zeitersparnis.

20.07.2009, 18:56          

# 22  Abraxas3344 Auch wenn der Tip von Tim Mälzer sein soll - ich halte ihn für fatal. Wenn ich Pilze sowieso abbrausen müsste, dann brauch ich kein Mehl.

Pilze säubert man mit einem feinen Pinsel. Das geht schnell und bringt nicht unnötig Wasser ins feine Pilzgewebe. Und Zeit sparen mit Mehlpampe und hinterher abspülen? Da glaub ich nicht dran.

31.07.2009, 15:31          

# 23  Benjji ja aber du musst halt besser rühren klappt bei mir wunderbar! top!

03.08.2009, 11:26          

# 24  Laptop57 Paul Bocuse, meine Hauswirtschaftslehrerin und die Leiterin des Kochkurses an der VHS würden sich im Grabe herumdrehen, wenn ich auf die Idee käme, Pilze zu waschen!
Die Pilze würden ihren tollen Geschmack verlieren und wässrig werden.

Wie Abraxas3344 sagt: NUR abpinseln!

17.10.2009, 08:19          

# 25   Hallo.
leider verlieren nach jedem Kontakt mit Wasser die Pfifferlinge ihren Geschmack, am besten nur mit einem Pinsel die Erde entfernen, nicht Waschen und dann zubereiten ! ! !
Tip von einem Pilzliebhaber

12.11.2009, 20:40          

# 26  Abraxas3344 ....Oder anders gesagt: macht einen Vergleich. Gerade mit den relativ teuren Pfifferlinge, die ein wirklich sehr intensives Aroma haben: einen Teil der Pilze putzt ihr nur mit dem Pinsel und bereitet die Pilze zu. Den anderen Teil wälzt ihr in Mehlpampe, spült danach ordentlich ab und bereitet diese Pilze genauso zu. Oh. Mit Mehlpampe keine Zeit gespart? Tut mir ja leid. Aber der Geschmack? Wer richtig vergleicht, wird feststellen, dass der Geschmack von gepampsten, sauber gespülten Pfifferlingen leider den Abluß hinab geflossen ist.

13.11.2009, 21:02          

# 27  alex wiegt am besten mal nen champignon oder pfifferling vor und nach dem mehl"bad". soviel zum thema verwässern. 1-2g bei frischer ware. ;)

04.09.2010, 22:53