Blitzschnelles Reinigen und Entsanden von Pfifferlingen

Alter Tim Mälzer Trick, das Mehl soll sich nicht auflösen sondern eher wie Sandstrahlen wirken

Leider saugen sich Pilze sehr schnell mit Wasser voll. Nasse Pilze lassen sich schlecht anbraten, kochen dann eher in dem Wasser, das sie aufgesaugt haben. Dadurch entwickelt sich weniger Aroma als beim Anbraten trockener Pilze.

Auch wenn der Tip von Tim Mälzer sein soll - ich halte ihn für fatal. Wenn ich Pilze sowieso abbrausen müsste, dann brauch ich kein Mehl.

Pilze säubert man mit einem feinen Pinsel. Das geht schnell und bringt nicht unnötig Wasser ins feine Pilzgewebe. Und Zeit sparen mit Mehlpampe und hinterher abspülen? Da glaub ich nicht dran.

Paul Bocuse, meine Hauswirtschaftslehrerin und die Leiterin des Kochkurses an der VHS würden sich im Grabe herumdrehen, wenn ich auf die Idee käme, Pilze zu waschen!
Die Pilze würden ihren tollen Geschmack verlieren und wässrig werden.

Wie Abraxas3344 sagt: NUR abpinseln!

Hallo.
leider verlieren nach jedem Kontakt mit Wasser die Pfifferlinge ihren Geschmack, am besten nur mit einem Pinsel die Erde entfernen, nicht Waschen und dann zubereiten ! ! !
Tip von einem Pilzliebhaber

....Oder anders gesagt: macht einen Vergleich. Gerade mit den relativ teuren Pfifferlinge, die ein wirklich sehr intensives Aroma haben: einen Teil der Pilze putzt ihr nur mit dem Pinsel und bereitet die Pilze zu. Den anderen Teil wälzt ihr in Mehlpampe, spült danach ordentlich ab und bereitet diese Pilze genauso zu. Oh. Mit Mehlpampe keine Zeit gespart? Tut mir ja leid. Aber der Geschmack? Wer richtig vergleicht, wird feststellen, dass der Geschmack von gepampsten, sauber gespülten Pfifferlingen leider den Abluß hinab geflossen ist.

Also die Eierkopf-Variante ist es, mit Pressluft (Computerentstauber) Spray die Dinger zu reinige. Klappt 1A und keine Mehlsauerei.

Hat astrein funktioniert. Anschließend gut abbrausen, auf Küchenrolle legen, eventuell noch ein bischen aussortieren und schneiden, Küchenrolle oben drauf, "trockenrubbeln" und rein in die Pfanne. Ist auch keine "Mehlsauerei" oder "Gepamse".Ich habe sonst immer Omas Pinselmethode verwendet, hat ewig gedauert und der Sand war immer noch dran. Geht bei der Mehlmethode auch nicht 100 % weg, wenn man schonend schüttelt, geht aber erheblich schneller. Ich und meine Familie konnten keinen Unterschied zu der alten Methode erkennen. In Gourmetrestaurants werden die Pfifferlinge auch schon sauber angeliefert. Sitzen da in in Weissrussland oder Litauen Leute mit Pinseln?
Nee, die haben moderne Wasch- und Trockenanlagen und behaupten auch, der Geschmack bleibt erhalten.
Wer wirklich den Unterschied erkennt, sollte bei der Pinselmethode bleiben und seine Pfifferlinge in heimischen Wäldern selber sammeln.
Für Beides bin ich leider zu faul.
in diesem Sinne....