Zitronen-Sorbet ohne Eismaschine

Zubereitung

1. Das Wasser wird mit dem Zucker so lange aufgekocht, bis sich dieser völlig aufgelöst hat und der Sirup ganz klar ist. In er Zwischenzeit presst man die Zitronen aus - für die Saftmenge von 125 ml benötigt man 4 - 5 Früchte - und gießt den Saft durch ein Sieb, damit dieser ohne Rückstände ist. 
2. Ist der Sirup etwas abgekühlt, wird er mit dem Zitronensaft gemischt und kurz zur Seite gestellt.
3. Das Eiweiß wird mit der Prise Salz zu steifem Schnee aufgeschlagen und sodann mit einem Schneebesen in die abgekühlte Sirupmischung eingerührt. Beide Komponenten vermischen sich noch nicht zu einer homogenen Masse, dies geschieht aber dann während des Gefriervorganges. 
4. Die vorbereitete Masse soll nun mindestens 3 Stunden im TK-Schrank gefrieren. Während dieser Zeit wird das Sorbet alle halbe Stunde mit dem Schneebesen leicht durchgemischt, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Nach jedem Umrühren vermischt sich das Eiweiß etwas mehr mit dem Sirup und wird so nach und nach zu einer gleichmäßigen Sorbet-Masse.
5. Für den letzten Rührvorgang nimmt man einen Löffel, damit das Sorbet kompakt bleibt.
6. In der Zwischenzeit hat man von einer Bio-Zitrone ganz dünne Scheiben für die Dekoration abgeschnitten und einige Minzblättchen ebenfalls bereitgelegt. 
7. Mit einem Eisportionierer formt man nun Kugeln und gibt sie in Eis- oder Dessertschalen und dekoriert die Portionen mit den Zitronenscheiben und den Minzblättchen und die köstliche Erfrischung ist zum Vernaschen bereit.