Bananen-Karotten-Cranberry-Kuchen

Zubereitung

Es geht ganz einfach!

1. Der Backofen wird auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
2. In einer großen Schüssel werden alle trockenen Zutaten mit den Cranberrys gut vermischt.
3. Die Bananen werden geschält, mit einer Gabel zerdrückt, die Karotten fein geraspelt und beides in einer zweiten Schüssel mit Buttermilch oder Joghurt, den Eiern und dem Öl verrührt.
4. Dann wird die Bananen-Karotten-Eier-Masse unter die trockenen Zutaten gemischt und alles zu einem glatten Teig verrührt.
5. Den Teig gibt man dann in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform.
6. Die Backzeit beträgt 60 Minuten im vorgeheizten Backofen (Stäbchenprobe machen!) Am besten wird der Kuchen nach etwa 20-30 Minuten mit Backpapier abgedeckt, damit er nicht zu dunkel wird.
7. Nach Ende der Backzeit lasse ich den Kuchen bei leicht geöffneter Tür in der Backröhre etwas abkühlen, erst dann löse ich ihn aus der Form und lasse ihn auf einem Kuchengitter auskühlen.
8. Der erkaltete Kuchen kann noch mit Puderzucker bestäubt oder mit Schokoguss überzogen werden.  

Noch ein Tipp: Anstelle der Cranberrys können auch andere Trockenfrüchte wie Rosinen, Preiselbeeren oder auch frische Heidelbeeren verwendet werden.

Ein Bananen-Karotten-Heidelbeer-Kuchen wird ziemlich feucht und auch weniger süß.

Ich wünsche guten Appetit!