Calamares a la cazuela: Es lohnt sich, dieses leckere Tintenfischgericht aus Spanien auszuprobieren. Dazu passt sehr gut Weißbrot und ein guter Tinto (Rotwein).
Zutaten
- etwas gutes Olivenöl (aceite de Oliva)
- 5 Körner Pfefferkörner (pimento negra todo)
- 5 Blätter Lorbeerblätter (Laurel)
- etwas Salz
- ½ Liter Kochwein - evtl. Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g frische Tintenfische (klein geschnitten - vorzugsweise Pulpo de Peru)
- 3 frische Zwiebeln (cebolla)
- 4 Zehe/n Knoblauch je nach Größe und Qualität (Ajo)
- etwas die Tinte von Tintenfisch (Tinta Salsa) - aus der Tiefkühltruhe
Zubereitung
- Zuerst etwas Kochwein, 1/4 - 1/2 Liter, in einen 3-4-Liter-Topf geben.
- Pfefferkörner und Lorbeerblätter hineingeben.
- 1/2 Stunde wirken lassen / einweichen / ziehen lassen (15-20 Minuten).
- Nun die gleiche Menge gutes Olivenöl dazugeben und langsam erhitzen (nicht zu heiß!)
- Grob geschnittene Zwiebeln und schräg geschnittene Knoblauchzehen dazu und etwas ziehen lassen!
- Den geschnittenen und gereinigten Tintenfisch (Knorpel entfernen) dann vorsichtig dazugeben und bei niedriger Flamme 10 Minuten köcheln lassen.
- Nun die "Tinta" in die köchelnde Menge geben und intensiv, aber nicht zu schnell umrühren!
- Jetzt die Menge in eine vorgewärmte Steinpfanne geben und für weitere 15 - 20 Minuten und bei 110° - 120° in den vorgeheizten Backofen geben!
- Wenn der Tintenfisch ganz zart ist, kann die Steinpfanne auf einem Holzbrett direkt serviert werden! Gabelprobe ab und an! (Wenn man ein Stückchen Tintenfisch auf die Gabel pikt, und die Gabel dann dreht, sollte der Fisch zart auseinanderbrechen).
Die restliche Soße ist so lecker, dass man sie mit gebrochenem Weißbrot aus der Steinpfanne dippen kann!
Sehr lecker! Guten Appetit!
Vielleicht sollte ich mich mal trauen!
Schade , dass ich in meiner Umgebung nicht die Möglichkeit habe , frischen Tintenfisch zu kaufen .