Chinakohlsuppe mit Entenbrust

Zubereitung

1. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis er duftet, dann sofort aus der Pfanne nehmen, damit er nicht schwarz wird.
2. Den Chinakohl in feine dünne Streifen schneiden. Die Karotte putzen und in feine Juliennen schneiden.
3. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen häuten und fein würfeln, die Chilischote mit Innenleben in feine Ringe schneiden.
4. Die Entenbrust von der Haut nehmen und das Fleisch in 1x1cm Würfel schneiden.
5. Die Haut in gleichmäßig große Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze zu krossen Grammel ausbraten.
6. In einem entsprechend großen Topf die Fleischwürfel in heißem Erdnussöl anbraten.
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7. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und im verbleibenden Bratfett die Lauchzwiebeln, Knoblauch und Chili andünsten.
8. Den Kohl und die Juliennen dazugeben und unter Wenden kurz mit anschwitzen.
9. Mit Reiswein ablöschen, diesen fast ganz einkochen lassen und den Fond angießen.
10. Mit 1 EL Sojasauce schon mal vorwürzen und den Sternanis in einem Tee-Ei in die Suppe hängen.
11. Den Topf abdecken und die Suppe ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
12. Die Fleischwürfel in die Suppe geben und weiter 15 Minuten die Suppe köcheln lassen.
13. 3-5 Minuten vor Garzeitende die Mie-Nudeln einrühren.
14. Das Tee-Ei entfernen.
15. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, einige Tropfen Sesamöl über die Suppe träufeln und mit frisch gehackter Petersilie, Grammeln und geröstetem Sesam bestreut servieren.

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