In vielen Rezepten wird gesagt, dass man bei der Herstellung einer Brühe (Rind oder Hühnerbrühe) den aufkochenden Schaum abschöpfen solle. Ich halte das für Unsinn.
Wenn man kurz vor dem ersten Aufwallen der Brühe die Temperatur reduziert, soweit, dass nichts mehr überkochen kann und dann die Brühe langsam vor sich hinköcheln lässt, verflüchtigt sich der Schaum in die Flüssigkeit. Der Schaum enthält viele Spurenelemente und Mineralstoffe, die ich gerne in der Suppe behalten möchte. Auch kläre ich die Suppe nicht ab, sondern halte sie naturtrüb. Sie ist so weitaus gehaltvoller!
