Fleisch braten ohne Fett

Wozu brauche ich das Mineralwasser ? Beschichtete Pfannen benötigen doch auch so kein Fett zum braten, oder ?

Je mehr Wasser in der Pfanne, desto mehr wird das Fleisch gekocht, desto zäher wird es.
Diese Methode ist zumindest bei Steak nicht empfehlenswert.

Lieber die oben schon genannte beschichtete Pfanne benutzen. Wobei ich beim Braten von Steak eher die gute alte Edelstahlpfanne benutze.

Aha, ja dann besser das Wasser weglassen.... wenn ich mich recht entsinne, wurde damals aber nicht sehr viel Wasser in die Pfanne geschüttet - war wohl doch eher als Fettersatz gedacht bei unbeschichteten Pfannen.

Bratfolien sind sehr zu empfehlen, wenn man kein Fett nehmen will. Gibt es in jedem groesseren Supermarkt.

@Saschahh: Fleisch hat keine Poren !!! Nur Haut hat Poren...
Das Eiweiß denaturiert und dadurch tritt kein Fleischsaft mehr aus

Dazu sollte man wissen, was "Braten" oder "Anbraten" überhaupt ist. Wie schon oben erwähnt, wird Wasser lediglich 100 Grad heiß. Das reicht aber nicht, um die so genannte "Mailard-Reaktion" zu erreichen. Dabei zersetzen sich durch die Hitze Eiweißstoffe des Bratgutes, Röstaromen entstehen. Und die geben die leckere Soße. Wenn ein Fleisch wirklich mal "angebraten" werden sollte (mit Wasser), dann verdampft das Wasser, und das am Fleisch haftende Fett ermöglicht eben diese Reaktion. Ansonsten wird das Fleisch nur gekocht. Und außerdem: für ein Kilo Fleisch braucht man etwa zwei Esslöffel Fett...... schön verteilt auf gutes, geschmacksneutrales Öl und Butterschmalz. Rechnet mal die Kilokalorien hoch auf eine Portion fein geschmortes Fleisch...... na, wieviel mehr ist es? 10 Kilokalorien? Was? Mehr nicht? Warum soll man da auf Geschmack verzichten? Auch wenn dieser Tip über sechs Jahre alt ist, so gehört er eher ins Reich der Märchen als in unsere reale Kochwelt......