Panade aus Semmelbröseln wird während des Bratens oft wellig und löst sich vom Fleisch ab. Das lässt sich vermeiden, wenn man das Paniermehl nicht andrückt, sondern das Bratgut nur lose darin wälzt.
Grund: das Fleisch schrumpft während des Bratens etwas zusammen, die Panade nicht. Je mehr Paniermehl (Semmelbrösel), desto weniger Platz auf dem Fleisch - die Panade hebt sich ab und wellt sich.
schon wieder was dazu gelernt...danke
Dann habe ich in irgend einer Kochsendung (ich komme einfach nicht drauf, welcher Koch das war...) gesehen, dass man es so wie im Tipp beschrieben machen soll. Ausprobiert - und funktioniert tatsächlich.