Geflügelkeulen ohne viel "Schrumpfverlust" knusprig braten.
Gekaufte Keulen täuschen oft ein "üppiges" Mahl voraus. Doch nach dem Braten? Klein und mickrig ist das Ergebnis.
Nun koche ich alle "Keulenware" erst mal 20-30 Minuten in Salzwasser vor. Die Sehnen am unteren Ende werden mit einem scharfen Messer durchtrennt (entspannt beim Braten das Fleisch). Dann gut abtrocknen, bei Niedrigtemperatur garen, und mit Grill knusprig fertigstellen.
Das Kochwasser ist reduziert ein guter Fondsansatz.