Gefüllte Zucchini-Taler - vegetarisch

Gefüllte Zucchini-Taler

Zutaten für 15 Taler:

• 2 mittelgroße lange grüne Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
• 1 kleine Mohrrübe
• 1 kleiner Apfel
• etwas frische Kresse
• 2 EL Zitronensaft
• eine Prise Zucker

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Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, putzen und in etwa 2 cm dicke "Taler" schneiden.
2. Zucchinitaler in Öl knapp 1 Minute anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Die Taler mit einem Teelöffel leicht aushöhlen, innen salzen und pfeffern.
4. Das ausgelöste Zucchinifleisch klein würfeln, vermischen mit dem Hüttenkäse, der geraspelten Möhre, dem geraspelten Apfel und etwas Kresse. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etwas Zucker.
5. Die Füllung in die Zucchinischeiben füllen und mit etwas Kresse garnieren.

Sehr dekorativ fürs Buffet.