Inspiriert durch Ellabertas Radieschenblättertipp, möchte ich kurz meine Erfahrungen mit z.B.: Möhrengrün, Selleriegrün, Stielmus weitergeben.
Ich verwende immer alles mit. Stielmus wird z.B. nur von der Wurzel befreit und gewaschen. Das ganze Grün wird mitgeschnitten und gekocht. Warum auch nicht? Bei Möhrchen und Sellerie wird es klein geschnitten, wandert später als die Wurzeln in den Topf (klar, braucht auch kürzer) und wird mitschnabbuliert.
Klein geschnittene Reste sind ein nettes Garniergoodie. Und so bekommt man alle Vitamine, Ballaststoffe und Ähnliches, was so ein Pflänzchen zu bieten hat.