Frischer zubereiteter Rotkohl gehört zu meinem Lieblingsgemüse und ich habe heute eine für mich völlig neue Variante ausprobiert, die mich begeisterte und aufgrund der Zutaten ein Genuss zur Weihnachtsgans ist:
Zutaten
- 1 kleiner Kopf Rotkohl
- 2 kleine säuerliche Äpfel
- 1/2 L Apfelwein
- 1 Glas Apfelmus
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 10-12 Nelken
- 100-150 ml Granatapfelsirup
- 10 Pimentkörner
- Zucker
- nach Belieben Gänseschmalz
Zubereitung
- Den Rotkohl in schmale Scheiben schneiden (das geht am besten mit einem elektrischen Allesschneider), dann würfeln (oder den Kohlkopf vierteln und in der Küchenmaschine schnitzeln).
- Die Äpfel und die Zwiebel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.
- Einen Topf mit 1/2 Liter Apfelwein aufsetzen, die Gewürze mit dem Rotkohl sowie den Apfelstücken dazugeben und ca. 30-40 Minuten dünsten.
- Wenn der Rotkohl gar ist (er sollte noch Biss haben), 1 Glas Apfelmus und Granatapfelsirup (erhältlich in jedem türkischen Lebensmittelmarkt unter dem Namen Nar ekşisi) dazugeben.
- Abschmecken, evtl. mit Zucker nachsüßen.
- Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen.
Tipps:
- Es empfiehlt sich, die Gewürze (außer Zimtstange und Lorbeerblätter) in ein Tee-Ei zu geben, damit man sich das lästige Herausfischen erspart.
- Wer nicht auf die Figur achtet, lässt nun Gänseschmalz in einer Pfanne aus und gibt den Rotkohl dazu, lässt ihn unter Wenden etwas anschwitzen.
Granatapfelsirup ist ein sauer-fruchtiger Sirup, der vielseitig einsetzbar ist:
- In der türkischen Küche wird er wie Balsamico benutzt, wer ihn nicht bekommt, kann auch zu Grenadinesirup greifen, der als Salatdressing, aber auch zum Aromatisieren von Cocktails eingesetzt werden kann.
- Wer auf zuckerhaltigen Sirup aber nicht auf den Geschmack verzichten möchte, nimmt frische Granatäpfel, die allerdings nicht das ganze Jahr über erhältlich sind.
(ohne Gans und ohne Schmalz :-)) ich versuche ja auf Fleisch zu verzichten, nicht immer, sonst bin ich bald Single . :-)
mögen kein Gänseschmalz. Habe auch noch nie einen Granatapfelsirup probiert, werde ich besorgen.
Rotkohl mit Äpfeln und Nelken ist eine traditionelle Zubereitungsart. Warum diese Extravaganz? Ich brauche keine neuen "Geschmackserlebnisse", aber ich bin, zugegeben, ein altmodischer Esser. Es soll für mich schmecken "wie bei Muttern", und deshalb hat z.B. Zimt in meinem Rotkohl nichts verloren.