Hähnchen in Kokosnuss-Curry

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Ein leckeres schnelles Essen, wenn Mama mal wenig Zeit zum Kochen hat.

Man nehme:

1 Packung Mikrowellenreis
300 g in Scheiben geschnittene Möhren
1 gehackte Zwiebel
3 gehackte Knobizehen
Ca. 10 g Ingwer
2 EL Öl
1 EL Curry
500 g Hähnchenbrust gewürfelt
1 TL Sambal olek
250 ml Hühnerbrühe
1 Dose Kokosmilch

Hähnchenfilet in dem Öl anbraten. Zwiebel, Knobi und Ingwer kurz mitanbraten. Mit Curry bestäuben, mit Salz und Sambal Oelek würzen. Die Möhren zufügen, ebenfalls die Brühe und die Kokosmilch.

Alles vorsichtig vermengen und 10 Minuten köcheln lassen, aber die Möhren sollten noch bissfest sein. Nochmals abschmecken und mit Reis servieren.
Das Gericht kann man wunderbar abändern, wenn man statt der Möhren Zuckerschoten oder Zucchini nimmt. Auch mit Ananas ist es sehr lecker.

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