Hähnchenbrust-Ragout mit Butter-Kartoffelpüree

Zubereitung

Als Erstes setze ich die Kartoffeln in einen Kartoffeldämpfer mit Schale, um den vollen Kartoffelgeschmack zu erhalten. Während sie weich werden und auf das Pellen warten, bereite ich das Ragout zu.

Ragout zubereiten

1. Die Zwiebel klein würfeln.
2. Die Champignons abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
3. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit der Speisestärke verkneten. Den Rest der Stärkemehls zum eventuellen Binden der Soße aufheben.
4. In der Kasserolle das Bratenfett erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Anschließend herausnehmen.
5. Die Champignons knusprig anbraten, herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
6. Nun die Hähnchenstreifen knusprig anbraten, bis sie eine helle Farbe angenommen haben.
7. Aus der Kasserolle nehmen und ebenfalls auf einem Teller ablegen.
8. Die Champignons und die Zwiebelwürfel zurück in die Kasserolle geben.
9. Mit dem Geflügelfond, der Sahne und bei Bedarf der Champignon-Flüssigkeit aufgießen.
10. Reduzieren lassen und abschmecken.

Butter-Kartoffelpüree zubereiten

1. Die Kartoffeln pellen und mit einer Kartoffelpresse in einen Topf pressen. Mit etwas süßer Sahne angießen.
2. Die weiche Butter hinzufügen, salzen und geriebene Muskatnuss dazugeben.
3. Gut umrühren. Bitte nicht mit dem Rührgerät, sonst ist alles hin. Mit einem Kochlöffel langsam einarbeiten. Sie werden sehen, es ist ein Gedicht. Ein echter Koch streicht es sogar noch einmal durch ein feines Haarsieb.

Soße vollenden

1. Wenn die Soße die gewünschte Konsistenz hat oder wenn ihr sie etwas cremiger möchtet, dann mit etwas Speisestärke und etwas Geflügelfond abbinden. Abschmecken.
2. Nun das Geflügel in die Soße geben und nur noch erhitzen, damit es saftig bleibt.
3. Nach Gusto und Geschmack servieren.