Kalbsleberschnitzel

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Das müsst ihr ausprobieren! Ich habe das mal bei meiner Tante gegessen und finde es einfach nur toll! Und es ist so einfach zu machen.

Die Leber (naürlich gehen alle Sorten von Leber, aber ich mag es am liebsten mit Kalbsleber) wird zuerst gesalzen und gepfeffert. Dann paniert man die Leber wie ein Schnitzel und backt sie auch genauso. Nebenher kann man sich in einer Extra-Pfanne noch geschnittene Zwiebeln anbraten und diese zur Leber reichen. Dazu schmecken Kartoffeln oder Kartoffelpüree. Und natürlich noch was Gemüsiges! Da kann man ganz nach Geschmack am besten ein Gemüse nehmen, das gerade Saison hat. Im Moment wäre mein heißer Kandidat der Spargel. Natürlich geht auch super ein schöner Salat.

Ihr seht also: Das ist ein ganz einfaches Rezept, das man mit Phantasie bei den Beilagen richtig abwechslungsreich gestalten kann. Und alle, denen ich das Rezept bis jetzt empfohlen habe, waren begeistert.

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Eingestellt am 7.4.2011, 11:27 Uhr

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Themen: Leber

19 Kommentare

#3 Oma_Duck
9.4.11, 14:37

Das mit dem erst nachträglich salzen könnte eine der berühmten Küchenfabeln sein. Nach dem Motto: "Ich habe immer erst nachträglich gesalzen, und die Leber war nie hart!" Kann sein, aber wenn man das roh salzen erst gar nicht ausprobiert? Wenn man die gesalzene Leber sofort in die Pfanne haut und nicht noch längere Zeit im Salz liegen lässt, kann m.E. nicht viel passieren.

Bei panierter Leber hätte ich eher Bedenken, ob sie auch ganz durchgegart wird, bevor die Panade zu sehr gebräunt bzw. geschwärzt ist. Wer keine halbrohe Leber mag, wie ich, sollte sich daher dünne Scheiben schneiden lassen.

#4
10.4.11, 07:37

ja, Leber sollte erst nach dem Braten gesalzen werden, die Zwiebel nicht dazugeben, sondern später in dem Bratfett der Leber braten, aber dann auch je nach Portionsgröße von2-3 Äpfel in Spalten geschnitten, oder erst Apfelmus kochen, zu Leber gehört Apfel + Zwiebel :-)

#5
10.4.11, 09:22

Panierte Leber schmeckt wirklich saulecker; damit überlistete ich sogar einen Innereienhasser.

Es gab in Speyer in der Nähe vom Dom ein ungarisches Lokal, welches panierte Leber anbot. Ca. 1996 aß ich das dort zum ersten Mal und war total begeistert, obwohl ich zuerst völlig von dem Rezept irritiert war. Bis dato kannte ich lediglich "nackte" Leber in Mehl gewendet, angebraten mit Zwiebeln.

Also Ausprobieren lohnt sich! Und erst mal nix sagen, wenn ein Mitesser am Tisch sitzt, der Innereien verabscheut ;-).

#6
10.4.11, 10:05

Also das mit dem nachträglich salzen ist wirklich eine Küchenfabel, wie "Oma Duck" schon bemerkte. Ich salze und pfeffere die Leber vorher und gebe sie gleich in die heisse, Pfanne, die mit einer hauchduennen Öl oder Magarineschicht bedeckt ist. So etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis leicht Flüssigkeit aus den Poren kommt, dann ist sie fertig. Die Leber bekommt eine rösche Kruste und ist innen wunderbar zart.
Paniert kann ich mir auch gut vorstellen, dass das sehr gut schmeckt. Ich werde es ausprobieren.

#8
10.4.11, 10:48

Noch ein Tip von mir. Ich mag sehr gerne gebackene Leber (so nennt man panierte Leber in Fachkreisen) .. wer mag kann dazu mal Preiselbeeren versuchen. Mir schmeckt das dazu sehr gut**

#11 Oma_Duck
10.4.11, 13:32

@pcbird: "zu Leber gehört Apfel + Zwiebel" - ja, und zu Sauerkraut gehört gekochtes Eisbein mit Schwabbel-Schwarte. Derartige Verdikte sollten der Vergangenheit angehören, ist ja schließlich Geschmackssache. Unpanierte Leber mache ich persönlich auch mit Zwiebeln, manchmal auch zusätzlich mit Äpfeln, je nach Gusto, man mag ja nicht immer dasselbe essen. Ein paniertes Leberschnitzel könnte ich mir auch "pur" vorstellen. Kenne es nicht, ist aber dringend vorgemerkt.

#18
20.4.11, 21:12

@Oma_Duck: Haha, gut gebrüllt, Löwin! Kochen ist in erster Linie ein kreativer Vorgang, nix mit: "Zu X gehört aber Y mit Z".

#19
13.9.11, 18:08

.... Und meinereiner stimmt unserer Oma voll zu! Ich salze nahezu ALLE Fleischsorten VOR dem Braten. Man lässt ja ein Stück Fleisch nicht stundenlang mit dem Salz drauf liegen, sondern würzt das Fleisch und ab in die Pfanne damit.

Aber panierte Leber ist ein Gedicht! So mache ich das relativ oft. Nur - die Zwiebeln, die für mich dazugehören, mache ich vorher. Sonst ist die Leber kalt und die Zwiebeln sind gerademal glasig.