Kartoffelsalat mit Garnelen, Gurken, Rotkraut, Radieschen und Spiegelei

Kartoffelsalat darf Zuhause nie fehlen. Um etwas Abwechslung in den Kartoffelsalat zu bringen, habe ich ihn mit weiteren Zutaten gepimpt und gemischt. Hier ist eine interessante Kartoffelsalat-Kreation für euch:

Zutaten

Portion

• 5 festkochende Kartoffeln (klein bis mittelgroß)
• 7 Garnelen (geschält)
• 5 Radieschen
• ⅓ Salatgurke
• 30 g Rotkraut
• 1 Ei
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL getrockneter Thymian
• etwas Essig
• etwas Öl
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

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Zubereitung

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser 30 Minuten kochen.
2. Parallel dazu Gurke und Radieschen in Scheiben schneiden, das Rotkraut in Streifen hobeln.
3. Die Garnelen in einer Pfanne in Öl 10 Minuten braten. Nach 5 Minuten das Rotkraut dazugeben und mitdünsten. Mit Zitronensaft ablöschen.
4. Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
5. Das Ei aufschlagen und in der Pfanne 5 Minuten braten.
6. In einer Schüssel je einen Esslöffel Öl und Essig miteinander verrühren. Kartoffeln, Gurke, Radieschen, Rotkraut, Garnelen, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und gut durchmischen.
7. Das Spiegelei darauf setzen.
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Der Kartoffelsalat schmeckt richtig gut, ich kann ihn euch nur empfehlen!

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