Klümpchenfreie Mehlschwitze

Ich hab in der Schule gelernt: Mehlschwitze mit kaltem Wasser langsam aufgießen, dabei stetig rühren. (Kalte "Mehlschwitze" dagegen muss mit heißem Wasser aufgegossen werden)

Wenn man das Mehl gründlich genug mit dem heißen Fett verrührt und dann erst mit kalter Flüssigkeit angießt, klumpt es nicht.

Heisse Mehlschwitze kaltes Wasser. Kalte Mehlschwitze heisses Wasser so wird es gemacht u nicht anders. Und dabei fleissig ruehren.Tip von einem KOCH der es wissen muss.

Tipp!Zwei Löffel Mehl in eine Tasse geben.Etwas kaltes Wasser dazugeben und mit einer GABEL verrühren bis alle Klümpchen weg sind.Dann langsam unter rühren mit einem Schneebesen in die Sosse geben.Kurz aufkochen lassen und fertig.

Also,das war jetzt ein Sosenbinder.Mehlschwitze ist noch leichter.Ein Stückchen Butter im Topf schmelzen lassen.Zwei Esslöffel Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren.Das ist jetzt ein dicker Klos,aber keine Panik.Schnell einen Schuss Milch dazu und weiter rühren.Ihr werdet merken,dass es sehr schnell sämig wird.Weiter einen guten Schuss Milch und weiter rühren.Wenn die Schwitze Blasen wirft (denn sie kocht ja die ganze Zeit)wieder einen Schuss Milch dazu.Nachdem ihr eine schöne,helle sämige Sosse im Topf habt,diesen sofort von der Platte nehmen und mit Salz,etwas Zucker und etwas Muskat abschmecken.Wichtig ist,das ihr beim rühren die Nerven behaltet.Der Rest ist ein Kinderspiel!