Als NICHT-Backprofi möchte ich einen Tipp zum Mürbeteig geben. Laut meinem Mürbeteigrezept muss der fertig geknetete Teig gut gekühlt werden, vor der weiteren Verarbeitung.
Dieser lässt sich aber gut gekühlt, sehr schlecht ausrollen. Der Teig ist hart, bröckelig und ganz störrisch. Bis ich den Teig dann in der Form habe, ist er eh’ schon wieder angewärmt und weich.
Ich habe auch schon probiert, den gut formbaren aber nicht gekühlten Teig in die Form zu drücken, legen, rollen … Das ging ganz gut, aber ich habe festgestellt, dass dadurch der gebackene Teig speckig wird. Wisst ihr, was ich meine? :)
Jetzt bin ich ja hin und wieder mal eine Leuchte und dachte mir: Warum VORHER kühlen? Ich kühle den Teig NACHDEM ich ihn in die Form gelegt, gedrückt oder wie auch immer man das nennt.
Das heißt, nachdem der Teig in der Form ist, lege ich die gesamte Form für etwa 10-15 Minuten in den Tiefkühler. Erst danach gebe ich die vorbereitete Füllung hinein und schiebe ihn in den Backofen. Gebacken wird der Kuchen dann wie im Rezept angegeben.
Seither muss ich mich nicht mehr mit zu hartem Teig rumschlagen und mein Kuchenboden wird nicht speckig.
Es mag sein, dass so einige auch mit einem vorgekühlten Teig klarkommen aber vielleicht ist das ein Tipp für diejenigen, die das gleiche Problem haben wie ich.
WuPu