Nussmuffins aus Rührteig - einfach & saftig

Du liebst Muffins und Nusskuchen? Mach doch aus einem Nusskuchen-Rezept einfach diese kleine Nussmuffins.
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Zubereitungszeit

Zubereitungsdauer
Koch- bzw. Backzeit
Gesamt

Ich liebe dieses saftige Nusskuchen Rezept! Normalerweise mache ich aus dem Teig einen normalen Kuchen in einer Kastenform, aber dieses Mal habe ich kleine Muffins gemacht und diese dann mit Pecannuss Eis, Schlagobers (Sahne) und Schokosoße serviert.

Mit dieser Teigmenge bekommt ihr also entweder einen ganzen Kuchen (Kastenform/Gugelhupfform) voll oder ca. 14-16 Muffins:

Zutaten

  • 250 g Zucker
  • 100 g geriebene Nüsse
  • 200 g Mehl
  • 1/8 L Öl
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 1/8 L Wasser
  • 4 Eier

Zubereitung

  1. Eier, Öl, Zucker, Nüsse und Vanillezucker 7 Minuten rühren.
  2. Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Die Hälfte des Mehls (100 g) gemeinsam mit dem Wasser zugeben und einrühren. Das restliche Mehl dann mit dem Backpulver vermengen und auch einrühren.
  4. Nun entweder eure gewünschte Backform einfetten (oder meinen Backpapiertrick anwenden, um Fett zu sparen), oder eure Muffinförmchen im Muffinblech auslegen und die Teigmasse einfüllen.
  5. Im vorgeheizten backen. Bei einem Kuchen etwa 40 Minuten und bei den Muffinförmchen entsprechend weniger - ca. 20 Minuten. Macht einfach eine Stäbchenprobe, damit der Teig schön saftig bleibt!

Wer möchte, kann die Muffins, nachdem sie abgekühlt sind natürlich noch mit einem Topping verschönern oder den Kuchen/Gugelhupf mit Schokolade glasieren. 

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