Panade / Bordelais für Fisch selber zubereiten

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Panade / Bordelais für Fisch selber zubereiten

Da wir eine "Vielfraß Familie" sind und von den sogenannten Schlemmerfischen immer eine Packung pro Person benötigten, habe ich irgendwann versucht, die Panade / Bordelais selber zuzubereiten und dann auf den Fisch meiner Wahl zu streuen.

Zutaten

  • 70 g Butter
  • 150 g Paniermehl
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 EL Kräutermischung (geht alles, Petersilie ...) Ich habe Kräuterbutter-Gewürz genommen
  • Etwas Muskat, gerieben
  • Zitronensaft
  • 3-4 Stück Fisch

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Zubereitung

  1. Butter im Topf schmelzen, das Paniermehl und die anderen Zutaten dazu geben und leicht anrösten.
  2. Beliebigen Fisch in eine leicht gefettete Auflaufform legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit der Mischung bedecken. Darauf noch ein paar Butterflocken verteilen, bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.

Am besten eignet sich frischer Fisch, der allerdings vorher gefroren sein sollte. Den Fisch, aus dem TK Regal, kann man auch verwenden, der wird allerdings oft mit Wasser aufgewichtet, d.h der Fisch wird bei der Zubereitung viel Wasser verlieren und damit auch an Gewicht.

Man kann auch erst Zwiebeln anbraten und dann mit Paniermehl weitermachen. Gut vorzubereiten ist die Auflage für Fisch, es kann sicherlich auch auf Hähnchenfleisch zur Geltung kommen.

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22 Kommentare

Frischer Fisch, der vorab eingefroren und dann beim Verarbeiten wieder aufgetaut wird, verliert enorm an Geschmack! Warum also sollte der Frischfisch erst mal gefroren werden, bevor er weiterverarbeitet wird?? Man könnte doch stattdessen den Fisch in ungefrorenem Zustand kurz und kräftig anbraten und das Kräutertopping erst danach aufbringen. Dann den Fisch im vorgeheizten Backofen bei nicht zu hoher Hitze "überbacken!"

Andererseits werden bei der im Rezept beschriebenen Methode, die durch das Einfrieren und neuerliches Auftauen bei der Verabeitung verlorengegangenen Geschmackskomponenten durch die reichliche Zugabe vor allem von diversen Salzen schnell wieder ersetzt. Ich denke allerdings, daß ein Fisch nicht nur "gesalzen bzw. gewürzt", sondern auch noch nach sich selbst, eben nach Fisch, schmecken sollte! Von daher würde ich versuchen, die Toppingmischung mit nur einer Sorte Salz abzuschmecken und mehr auf die Würzkraft der Kräuter zu setzen.
normales Speisesalz, Kräutersalz und Kräuterbutter-Gewürz (welches auch reichlich Salz enthält), sind einfach des Guten zuviel!
@Murmeltier: ich hatte den Fisch schon vor einiger Zeit gekauft und musste ihn einfrieren. Natürlich wird das auch mit frischen Fisch gehen, dann aber auf keinen Fall vorher anbraten, wenn der danach noch so lange in den Ofen muss, ist der zu trocken. Salz kann man ja gerne weglassen, ich messe normalerweise nie etwas ab sondern mache immer "freie Schnauze". Manchmal übertreibe ich es auch mit dem Salz, aber ich finde, dass es nichts schlimmeres als salzfreies essen gibt. Das sollte also jedem überlassen werden. Leider kann ich keine Fotos hochladen, hatte schon beim Verfassen drei Bilder dabei und habe es heute morgen nochmal versucht. Ach ja, mein Kräuterbutter- Gewürz enthält kaum salz
Klingt auf jeden Fall sehr lecker!

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