Panna Cotta mit Beerenkompott

Zubereitung

1. Zuerst die Gelatineblätter in ein wenig kaltem Wasser einweichen.
2. In einem Topf die Sahne vorsichtig erhitzen.
3. Die Vanilleschote halbieren, aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das gibt man zusammen mit dem Zucker in die Sahne und lässt alles ganz kurz einmal aufwallen.
4. Nun schaltet man die Temperatur herunter, sodass die Sahne nicht mehr kocht.
5. Die eingeweichten Gelatineblätter werden ausgedrückt und unter Rühren in der Sahne aufgelöst.
6. Dann alles eine weitere Minute sehr gut erhitzen, aber nicht stark kochen lassen.
7. Ist die Creme ein wenig abgekühlt, kann man sie in passende Gläser oder Schalen füllen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Später dann sollten sie die Nacht im Kühlschrank verbringen, damit die Creme gut geliert.
8. Ich habe die verwendeten Gläser im Kühlschrank schräg gestellt, damit die Panna Cotta in dieser schrägen Position geliert und das Beerenkompott am nächsten Tag dann diese Schräglage noch einmal besonders betont. Es ist eine kleine Spielerei, nicht unbedingt nötig, aber sieht immer gut aus, wenn man das Dessert aufträgt.
9. Für das Kompott dann am nächsten Tag den Orangensaft mit dem Puddingpulver und dem Zucker sowie den Gewürzen aufkochen.
10. Nach einer kurzen Abkühlzeit nimmt man die Zimtstange und den Sternanis heraus und gibt die TK-Beerenmischung in den noch warmen Saft.
11. Ist die Mischung abgekühlt, schmeckt man sie noch einmal ab, gibt sie sodann auf die Panna Cotta und kann das Dessert nach dem Hauptgang dann servieren.