Fertig in
Zur Zeit essen wir überwiegend Geflügel , aber die Auswahl an den Gerichten, die ich noch nicht zubereitet habe, wird immer geringer. Heute habe ich einmal so nach Vorrat und Geschmack ein Mittagessen zubereitet, aus dem "richtig was wurde" :)
Zutaten
Für ca. 4 Personen:
- 1 Kilo Putenfilet
- 1 Glas Pesto-Basilikum
- 8-10 Kirschtomaten
- 1 Dose Kirschtomaten
- 3 Zucchini
- 2 Paprikaschoten
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 250 ml Hühnerbrühe
- Pfeffer
- Tomatengewürzsalz
- Basilikum
- Salz (hier grobes Kräutersalz Basilikum-Pfeffer)
- Olivenöl zum Braten (hier zusätzlich Rapsöl mit Basilikum)
Zubereitung
- Das Putenfilet, wenn nötig, von der Silberhaut und evtl. Sehnen befreien und in 4 dicke Scheiben schneiden
- Die dicken Scheiben mittels Schmetterlingsschnitt teilen und das aufgeklappte Fleisch etwas flach klopfen. (Beim Schmetterlingsschnitt wird eine dicke Scheibe Fleisch auf eine Unterlage gelegt und von oben mit der flachen Hand festgehalten. Dann schneidet man mit einem scharfen Messer waagerecht eine Tasche ins Fleisch, wobei das Fleisch nicht durchgeschnitten wird. Kappt man es auseinander, hat man ein doppelt so großes Stück Fleisch)
- Kirschtomaten teilen
- Zucchini sowie Paprika in schmale Streifen schneiden
- Öl in der Pfanne erhitzen
- Zunächst einige Zucchinischeiben und geteilte Kirschtomaten für die Füllung scharf anbraten
- Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen
- Im gleichen Fett das restliche Gemüse (Zucchini, Paprika) dünsten
- Tomaten-Basilikum-Pesto großzügig auf die aufgeklappten Filets streichen und mit je 2 Scheiben Zucchini und Tomatenhälften belegen
- Die gefüllten Taschen mit hölzernen (geölten) Zahnstochern verschließen und in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten
- Temperatur herunterschalten, Hühnerbrühe in die Pfanne geben und die Putenbrust je nach Dicke unter Wenden darin ca. 10 Minuten dünsten
- In der Zwischenzeit Reis aufsetzen oder in der Mikrowelle zubereiten
- Eine weitere Pfanne erhitzen und darin die gehackten Knoblauchzehen anschwitzen
- Mit einer Dose Kirschtomaten (auch Pizzatomaten) auffüllen und köcheln lassen
- Tomatengewürzsalz, Basilikum und Pfeffer zum Abschmecken verwenden, einkochen (reduzieren) lassen und einen keinen Teil davon als Soße zur Seite stellen
- Den gekochten Reis mit der Tomatensoße vermengen, noch einmal abschmecken und mit der gefüllten Putenbrust sowie dem Gemüse servieren
Wer es schärfer mag, schwitzt noch eine Chilischote für die Tomatensoße mit dem Knoblauch an.
