Fertig in
Von einer lieben Freundin habe ich ein interessantes Rezept für eine Pilzbutter erhalten. Ich konnte nicht widerstehen und habe gleich ausprobiert, wie so eine Buttervariation denn schmecken könnte. Ich bin sehr angenehm überrascht und denke, diese Butter kann man nicht nur anstelle von Kräuterbutter zu kurz gebratenem Fleisch verwenden, sondern auch zu gebratenem Fisch stelle ich mir diesen Geschmack sehr lecker vor.
Zutaten für 250 Gramm Butter
- 200 g Rahm-Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Scheiben Frühstücksspeck, ersatzweise 1 Pckg. magere Schinkenwürfelchen
- 2 TL süße Sahne
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 250 g Butter
- Salz
- gemahlener Kümmel
- Chiliflocken
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe
Zubereitung
- Die Butter soll zuerst bei Zimmertemperatur weich werden. In der Zwischenzeit wird die Zwiebel klein gewürfelt und und die Pilze werden nach dem Putzen in dünne Scheibchen aufgeschnitten. Auch die Knoblauchzehe wird geschält.
- Von der Butter wird nun die Hälfte in einer Pfanne soweit erhitzt, bis sie gerade so eben anfängt, Farbe zu bekommen. Dann wird sie sofort aus der Pfanne in eine Schüssel gegossen und zur Seite gestellt.
- Die Pfanne wird ausgespült und abgetrocknet. Die geschnittenen Champignons werden nun ohne Fettzugabe in der heißen Pfanne kurz angeröstet, gepfeffert und gesalzen und auch eine gute Prise vom gemahlenen Kümmel kommt dazu. Jetzt können die leicht angebräunte Butter und auch die Zwiebelwürfel zugegeben werden und alles wird leicht angeröstet und durchgeschwenkt.
- Der Frühstücksspeck bzw. die Schinkenwürfelchen werden kurz angebraten und grob zerbröselt und der Schnittlauch wird in Röllchen geschnitten.
- Jetzt werden die restliche Butter, die Pilzmischung aus der Pfanne, der zerbröselte Frühstücksspeck, die Sahne, die Chiliflocken - Menge nach Wunsch und Geschmack - und auch der Schnittlauch im Mixer ganz fein püriert.
- Im Anschluss daran wird die Masse in eine Schüssel gegeben und die gepresste Knoblauchzehe wird noch in die Pilzbutter eingerührt. Wenn es gewünscht ist, kann auch noch zusätzlich etwas vom Schnittlauch untergerührt werden. Ein letztes Abschmecken mit Pfeffer und Salz rundet die Butter ab.
- Nun kommt die Schüssel in den Kühlschrank und die Pilzbutter sollte über 3 - 4 Stunden wieder eine festere Konsistenz bekommen.
- Zu guter Letzt kann man sie sodann auf eine Frischhaltefolie geben, aufrollen und beim nächsten Grillen oder bei der nächsten Fischmahlzeit werden die benötigten Scheiben einfach von der Butterrolle abgeschnitten.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
radfahrende Mutti