Ragout Fin - Rezept von 1884

Hört sich gut an, wirklich.
Aber wa sicher kein Arme-Leute-Kochbuch ;-), "Sardellenbutter" und "Krebsbutter" hatten damals sicher nur die feinen Herrschaften im Haus ^^
Interessant auch, dass noch nicht von Blätterteig Pastetchen die Rede war, so global war die Küche dann wohl (noch) nicht

ich würde es zwar nicht nach machen, ganz einfach weil ich Zunge und Bries nicht mag, aber selbst als völliger Kochdummi hätte ich mit der Beschreibung des Rezepts kein Problem, ich glaube, das würde ich hinkriegen

Die Rezepte für Sardellen- und Krebsbutter werde ich nachreichen. Sardellen waren für unsere Ur- und Großmütter übrigens das, was heute oft Natriummonoglutamat ist. Es verstärkt den Geschmack von Fleisch, ohne aber fischig zu schmecken (Sparsam verwendet).

Danke Faequrhar für das Rezept. So hat es auch meine Großmutter gekocht. Es ist ein altes Familienrezept. Bei uns wurde es immer in Blätterteigpastetchen gefüllt. Sardellenbutter gab es allerdings nicht dazu.

Na, Leute....... Sardellen - oder Krebsbutter zu machen, ist doch relativ einfach. Man nimmt Butter, die etwa Zimmertemparatur hat, mischt in je eine Portion kleingewürfelte Anchovis (also eingelegte Sardellenfilets) oder eben leicht gekochtes Krebsfleisch (dabei muss man Salz zufügen) und drückt das Ganze mit einer Gabel durch, soalnge, bis es eine homogene Masse ist. Bei der Sardellenbutter kann man es sich noch leichter machen, indem man Sardellenpaste aus der Tube nimmt.

So, und nun mein Kommentar zu diesem Rezept:

Das klingt so übersuper, dass ich das - natürlich in einer für mich überschaubaren Menge - nachmachen werde.

Endlich mal wieder n Rezept, wo Chemie total verbannt wurde.

Schön, dass es das wirkliche Ragout Fin ist, das da beschrieben wird. In den meisten Sites geht es dabei um Hühnerfrikassé, nicht um Ragout Fin. Ausserdem habe ich noch ein Rezpt gefunden, in dem wird Rindermark und Kalbshirn hinzugefügt. Habe ich schon mal gemacht, sehr aufwendig aber super lecker!

@ichfragmichi: Zwar kein Kalbs-, aber Schweinehirn habe ich vor kurzem noch gegessen und Bries gibt ews auch noch, man muss nur danach suchen. Bries ist übrigens auch als Thymusdrüse bekannt.

Boh, das klingt OBERlecker, nur hätte ich etwas Muffe davor, das Bries und die Zunge zu "händeln"... :-o

Aber das würd ich gern mal gekocht bekommen. Mit Krebsbutter, wie lecker ist das denn... :-9

Ich möchte Niemanden zu nahe treten, aber irgendwie schüttelt es mich

@mause: vielleicht wenn man es liest...nur wenn man es vorgesetzt bekommt und hat keine Ahnung was drin ist...dann ist es oberlecker:-)

ich mag kein Bries, aber Zunge ....und liebe Ragout fin
und ich finde es ist etwas besonderes, was man nicht jeden Tag mal so kocht oder isst.

hmm jetzt habe ich echt Hunger darauf....und könnte mich reinknien

Also ich würde sagen Zeitaufwand ein halber Tag - bis das alles vorgekocht ist, dass man es zu dieser Leckerei verarbeiten kann. Für mich heute undenkbar. 1884 hatte man Zeit und offenbar viel Geld - und die entsprechenden Quellen für die Zutaten (Sardellen, Krebs!).